肉醬意麪是一種家常美食, 當初意大利人用杜蘭小麥製作麪條的時候大概也沒有想過這種麪條現在吃得全世界都是, 特別是歐洲和北美, 無論家世背景, 哪個小孩子沒吃過媽媽做的Spaghetti. 大大小小的餐館飯店, 總會有那麼一道菜裏有這種麪食的各種變身, 粗的細的, 羅旋的, 長管的, 各種形狀, 各種名稱. 或許孩子們長大後最先學會自己做着吃的飯菜裏, 這一定也是其中之一. 只是用料的講究程度, 會將這款看似普通的家常食品演繹出高低貴賤, 分別各自登堂入室, 這便不是我們的話題了.
Spaghetti是意大利麪裏最常見也最經典的長條型麪條. 我今天做的這款蕃茄肉醬Spaghetti是意麪裏的紅醬系列的代表, 也是最家常的做法, 是無數媽媽們安慰孩子們的小胃口百試不爽的獨特絕技. 它具有用料簡單, 操作簡便, 快手可得, 無風險, 零失敗等各項優點. 一定要學會, 會了就離大廚的稱號不遠了. 而且你會發現花好幾十塊錢去西餐廳吃盤意麪, 不再是小資的享受了. 真不如自己在家煮一煮熬一熬, 倒杯紅酒, 點個小燈, 和心愛的家人一起, 更浪漫更有情調.
用料
| 麪條300克 | |
| 牛肉碎200克 | |
| 洋葱一個 | |
| 鮮蒜兩瓣 | |
| 熟透的蕃茄兩個 | |
| 蕃茄醬兩大勺 | |
| 橄欖油, 海鹽, 現磨黑胡椒等調味料適量 | |
| 新鮮羅勒葉, 奶酪等隨意 |
蕃茄肉醬Spaghetti的做法
蕃茄肉醬: 中號湯鍋, 鍋中放適量橄欖油, 中火油微熱, 下切碎的洋葱和蒜末, 翻炒約3-5分鐘, 洋葱軟並出香味, 將牛肉碎加入, 炒至肉散並變色, 加鹽和黑胡椒碎調味, 放入蕃茄醬和切碎的蕃茄, 可適量加水, 但要保持肉醬濃稠但不粘底, 加蓋小火慢熬30-40分鐘. 其間要經常攪拌以防粘底, 並使蕃茄塊儘量散碎至糊狀. 肉醬煮好後將醬裏的蕃茄皮挑出不要.
煮麪Spaghetti: 肉醬熬到快熟的時候開始煮麪, 大鍋放2-3升水, 水開後下面, 攪散, 撒10克左右的鹽, 開蓋適度關小火保持沸騰, 根據麪條粗細程度或參考包裝説明掌握煮的時間. 煮好的面應該口感筋道但中間沒有硬芯. 加鹽能幫助麪條保持筋道. 面煮好後瀝去湯水, 加兩大勺橄欖油拌勻, 加蓋保温.
吃Spaghetti有專門的盤子, 底比較深. 不講究的話可以用西式湯盤, 先放面, 再盛上肉醬, 撒些切碎的羅勒葉, 刨幾片奶酪. 吃的時候不要把面和醬拌到一起, 而是從有醬有面的地方開始, 連醬帶面或以面粘醬一起吃, 直到面和醬正好都吃完.
小貼士
做蕃茄肉醬, 本應該用去了皮的蕃茄, 就是在沸水中燙一下蕃茄, 將皮剝去. 我比較懶, 覺得經過熬煮, 蕃茄的皮自然會脱落的. 果不其然, 熬好的肉醬裏, 蕃茄皮都是散落的, 只要悉數挑出就可以了. 肉醬看上去一樣濃稠爽滑香甜.
