蕃茄肉醬

其實從小就不待見番茄，但偏嫁了個愛番茄的男人，生了兩個愛番茄的小男人。為了看他們狼吞虎嚥的樣子，愛上了做番茄的菜品。這兩年工作室開起來，常常一忙就過了煮飯點，這款番茄肉醬就是為了大、小男人們準備的快手菜品，拌個飯、拌個面，夾個饅頭、夾個麪包，快手又營養，還能聽見他們邊吃邊發出吭哧吭哧的滿意的聲音，日子就在這點滴間圓潤起來。

用料  

蕃茄肉醬的做法  

1. 選用梅花肉或不見天，如果喜歡有點嚼勁的口感，可以再加點板筋。一共半斤，洗淨笠幹水，用刀剁碎。不建議放料器絞，絞得太碎，沒有口感了，還是使點兒勁，手剁吧，就當做運動。放鹽(約一小匙，1克多點）、糖（約二小匙）、生粉（約2小匙），用筷子來回拌勻，別劃圈攪，以免上勁。再放食用油（約兩小匙）、生抽（約兩小匙）、麻油（約一小匙），用筷子來回拌勻。如果用手拌會更快....醃十來分鐘。

2. 準備好蕃茄6、7個，櫻桃番茄十來個，土豆半個，洋葱半個，或2、3個小洋葱，姜、蒜適量

3. 櫻桃番茄對半切開，丟進料理機攪成蓉。番茄每個一開四，去蒂，不用去皮，煮軟後再挑出皮。姜、蒜、洋葱去皮剁碎，土豆去皮切絲。

4. 熱鍋放少許油，先炒熟肉碎，盛起備用。再熱鍋放少許油，先放洋葱碎、蒜碎、薑末炒出香味，再放入土豆絲番炒出香味，再放番茄翻炒，最後放入之前炒好的肉碎和櫻桃蕃茄蓉翻炒均勻，加入三至四大碗水，大火煮沸，小火燉煮約半小時，不時劃底，防粘。

5. 煮至番茄軟爛，把皮挑出，最好挑出的皮放入篩子用刮刀劑壓，可以把皮上厚的一層茄膏留下，只丟掉薄薄的表皮。如果不想篩，也可以直接丟掉，往鍋里加點番茄膏（大型市有售，或萬能的某寶），這樣熬出的番茄肉醬色澤會漂亮很多，也可以都不加。

6. 熬至土豆一壓就爛，如果湯汁還很多，大火收幹。同時用鏟子把土豆壓爛，拌勻。如果太稠可以加點開水。同時放入蘿蒔葉碎、胡椒粉、糖、鹽調味，喜歡蒜味多點的，還可以放點蒜粉，拌勻。

7. 煮好的番茄肉醬很稠厚，

8. 裝進事先準備好的無水的乾淨瓶子裏，可以吃幾天。

9. 可以用來拌麪、拌飯，夾饅頭、夾麪包，入菜等等。確實是居家必備的好菜品。

10. 下一期就介紹用蕃茄肉醬來燴雜蔬，好吃到飯鍋都差點吃掉的熱菜。

小貼士

1、櫻桃番茄蓉可以增加蕃茄肉醬的色澤，看起會更紅潤誘人。
2、加入土豆，會令番茄肉醬更香濃稠厚，加了土豆就不用再加生粉勾芡了。
3、建議用不粘鍋煮醬，防粘。一般的鍋易粘鍋糊底，要全程守着，不時劃底。