西餐常用的基礎白醬

白醬是西餐中極其常用的一種基礎醬
在白醬的基礎上可以延伸出許多不同的醬汁
其濃郁的奶香能很好地融合與展現其他食材的味道
白醬基礎容易上手
是許多料理必不可少的一部分

用料  

西餐常用的基礎白醬的做法  

1. 將黃油小火溶化，注意不要沸騰

2. 加入麪粉，翻炒均勻至沙狀或小結塊

3. 關火，分3次加入500ml牛奶，第一次加入後攪拌至無結塊

4. 第二、第三次加入牛奶後同樣攪拌至液體濃稠均勻即可

5. 重新開火，用最小火不斷翻攪加熱，注意防止糊底，加熱至呈濃稠狀能拖出紋路即可

6. 關火，加入5g鹽、5g黑胡椒、5g肉豆蔻粉，攪拌均勻

7. 攪拌均勻後用一層保鮮膜覆蓋住表面防止表面結膜，放冷備用即可

小貼士

如果需要做奶汁菜品第二次加熱可以不用收得太乾
根據自己需求可以加入翻炒後的菌菇和洋葱製成奶汁菌菇醬，創意無限，這裏只給出最基礎的白醬配方

感謝兩位大佬指點，將菜譜的黑胡椒已改成白胡椒，事實證明口味和出菜美觀上更佳！  2020.11.5修