基礎白土司

對於麪包，我有執念。感覺每天的早餐都是各種切片配。總之，切片面包，就是可以變換非常多的組合，學會做基礎白土司是王道，通過這個也可以延伸出其他的麪包種類。
寫在前面，雖然配料都是一樣的，但是雞蛋有大有小，水份就是有區別，總的來説，大家自己感覺，麪糰要濕而不粘。第一次揉麪後，大家多摔打一下面團，這樣才能起筋。

用料  

基礎白土司的做法  

1. 所有材料備齊，以底層液體，中層酵母，上層面粉再加糖和鹽的步驟放入所有材料（黃油除外）。

2. 所有材料放入揉麪機，揉成光滑的麪糰（拉開有鋸齒）。加入室温軟化黃油，繼續揉至接近完全階段，有韌性，不易破的大片薄膜（大約需要30分鐘左右，記得看狀態）。

3. 從揉麪機裏拿出來的樣子，麪糰濕而不粘，這個可能要大家自己找感覺啦，這樣的麪糰摸上去是濕濕的，但是不粘手，拿起來摔打也不會粘案板。

4. 多摔打幾次，就會出這樣的手套膜。用手指撐開，破洞的邊緣是圓潤的。

5. 第一次發酵，28度潮濕環境發酵1小時。這個28度潮濕環境，建議放烤箱，然後放一盆水在烤箱裏，如果是和我一樣在地下墊了一盆水，一定注意，水要温水哦。時刻注意烤箱裏的温度，最好不要超過30度。

6. 拿出來，是按壓不會回彈的麪糰。

7. 麪糰分三等份，滾圓，鬆弛10分鐘，然後整形，滾成鴨舌狀（如果麪糰粘擀麪杖，就在擀麪杖上抹油）

8. 滾成鴨舌狀後，向中間折1/3，另一邊同樣操作。從一頭捲起，然後放入土司盒。

9. 二次發酵，32度潮濕密閉環境發酵到9分滿。（不要超過2小時）

10. 放入預熱好的烤箱，180度，烤35分鐘，10分鐘後蓋錫紙，防止上色過度。

11. 拿出側卧脱模，放涼後切片保存。大家吃不完可以放冰箱冷凍層。如果第二天想吃，頭天晚上拿出來解凍，第二天吃，完全不影響口感哦。