豬裏脊肉(Pork Tenderloin),是指豬脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。通常分為大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩。
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用料
材料(2人分) | |
豬小裏脊肉 | 2 塊(每塊80g) |
鹽 | 0.6g |
胡椒粉 | 少許 |
小麥粉 | 適量 |
雞蛋 | 適量(蛋液) |
麪包粉 | 適量 |
炸油 | 適量 |
捲心菜 | 40g |
胡蘿蔔 | 30g(半月形) |
四季豆 | 3根 |
青紫蘇沙司 | 1小匙 |
白蘿蔔泥 | 40g |
ぽん酢醤油(果醋醤油) | 2小匙 |
小裏脊豬排的做法
豬肉橫切面朝上放置,放上一張保鮮膜,用肉錘從上敲打裏脊肉成厚厚的豬排形狀;撒上鹽和胡椒粉醃製片刻,將豬裏脊肉依序沾裹:小麥粉(低筋麪粉或中筋麪粉均可)、蛋液、麪包粉,放置10~15分鐘;
胡蘿蔔切成4等分,在沸水中順序放入胡蘿蔔、四季豆煮至斷生,撈出入冰水或冷水中激涼,用廚房用紙吸乾水分,四季豆切去蒂,再切成一半的長度;捲心菜切絲,浸泡在冰水中30分鐘,瀝水;白蘿蔔磨成泥,倒入廚房用紙中擠幹水備用;
用180℃的油温炸已裹上面包粉的裏脊排,炸至兩面金黃。炸好的裏脊排用廚房紙吸去表面的油,切成容易吃的大小。把準備好的捲心菜、胡蘿蔔、四季豆、蘿蔔泥以及炸好的裏脊排擺盤,將青紫蘇沙司淋在蔬菜上,用一小碟裝上果醋醤油沾裏脊排。
豬小裏脊附圖:
小貼士
裏脊排不要敲的太簿,稍微厚一點吃起來肉不會柴,嫩嫩的。
敲打裏脊時從中間開始,慢慢往外打。