【西式沙拉】沙拉醬汁合集（持續更新）

美國這邊有一些好吃的沙拉品牌，比如我常吃的Sweetgreen，Chopt，Just Salad等，各家都有獨特的沙拉醬汁，沙拉作為特別健康快手的食物，一直想學醬汁製作卻沒有仔細研究過，最近在家做飯，於是建個菜譜收集下各家的dressing製作，順帶收集了一些蘸醬製作也一併寫進去。

用料  

【西式沙拉】沙拉醬汁合集（持續更新）的做法  

1. Caesar Dressing(經典凱撒醬):
   2 garlic clove 蒜瓣
   1 Tsp anchovy paste 鳳尾魚膏
   2 Tsp lemon juice 檸檬汁
   1 Tsp Dijon Mustard 第戎芥末
   1 Tsp Worcestershire sauce (optional) 伍斯特沙斯（可選）
   1 cup mayonnaise/yolk 蛋黃醬/蛋黃
   1/2 cup fresh grated Parmigiano-Reggiano 帕爾瑪奶酪片/末
   salt & pepper 鹽和黑胡椒

2. Balsamic Vinaigrette(經典油醋汁):
   2 Tsp honey 蜂蜜
   1 Tsp Dijon Mustard 第戎芥末
   1 garlic clove 蒜瓣
   1 balsamic vinegar 意大利香醋
   3/4 cup olive oil 橄欖油
   1/2 salt & pepper 鹽&黑胡椒

3. Lemon & Olive Oil Sauce(檸檬橄欖油汁):
   1/4 cup lemon juice 檸檬汁
   1 Tsp Dijon mustard 第戎芥末
   1 garlic clove 蒜瓣
   1/2 cup olive oil 橄欖油
   1 Tsp dried oregano (optional) 幹牛至（可選）
   1/2 lemon zest (optional) 檸檬皮末（可選）
   Salt & pepper鹽&黑胡椒
   備註：希臘醬汁，也可將檸檬換成柑橘

4. Hot Honey Mustard(甜辣芥末醬):
   1/3 cup mayonnaise (optional) 蛋黃醬（可選）
   2 Tsp Dijon mustard 第戎芥末
   2 Tsp yellow mustard (optional)黃芥末（可選）
   1 Tsp rice vinegar 米醋
   2 Tsp honey 蜂蜜
   1/2 Tsp hot sauce 辣醬
   oil, salt & pepper 油，鹽&黑胡椒

5. Pesto Vinaigrette(青醬醋汁):
   1-1/2 cup basil leaves 羅勒葉
   1/2 cup olive oil 橄欖油
   1/2 cup finely grated Parmigiano Reggiano  帕爾瑪奶酪
   3 Tsp white/red wine vinegar 白酒/紅酒醋汁
   2 Tsp lemon juice 檸檬汁
   2 Tsp chopped garlic 蒜末
   1/2 Tsp finely grated lemon zest 檸檬皮屑
   3/4 Tsp salt 鹽

6. Kale-Pesto Vinaigrette(羽衣甘藍青醬醋汁):
   2 cups kale (no stems) and parsley combined 羽衣甘藍(無莖)&歐芹
   1/2 cup olive oil 橄欖油
   1 garlic clove 蒜瓣
   1 cup lemon juice 檸檬汁
   1/4 to 1/2 cup raw almonds 生杏仁
   Salt & pepper 鹽&黑胡椒

7. Maple Cider Vinaigrette(楓糖蘋果醋汁):
   1/3 cup cider vinegar 果醋
   1 Tsp maple syrup 楓糖漿
   1 Tsp Dijon mustard 第戎芥末
   3/2 cup olive oil 橄欖油
   Salt & pepper鹽&黑胡椒

8. Citrus Vinaigrette(柑橘醋汁):
   1 small chopped shallot 紅葱頭碎
   3/4 cup olive oil 橄欖油
   1/4 cup Champagne/white wine vinegar 香檳/白酒醋
   3 Tsp lemon juice 檸檬汁
   2 Tsp orange juice 橘子汁
   1/4 finely grated lemon zest 檸檬皮末
   1 Tsp honey (optional) 蜂蜜（可選）
   Salt & pepper鹽&黑胡椒

9. Raspberry Vinaigrette(樹莓醋汁):
   1-1/2 cups raspberries 樹莓
   1/2 cup olive oil 橄欖油
   1/4 cup red wine vinegar 紅酒醋
   2 Tsp shallot 紅葱頭
   1 Tsp Dijon mustard 第戎芥末醬
   Salt & pepper鹽&黑胡椒

10. Greek Vinaigrette(希臘醋汁):
    2 Tsp red wine vinegar 紅酒醋
    2 Tsp lemon juice 檸檬汁
    1 minced garlic clove 蒜末
    1/2 Tsp dried oregano 牛至
    1/2 cup olive oil 橄欖油
    1 cup crumbled feta cheese (optional) （可選）
    3 Tsp Greek yogurt (optional) （可選）
    Salt & pepper鹽&胡椒

11. Miso Sesame Ginger Vinaigrette(味增芝麻生薑醋汁):
    1/2 cup rice vinegar 米醋
    1/4 cup olive oil 橄欖油
    2 Tsp sesame oil 芝麻油
    1 Tsp honey/sugar 蜂蜜/糖
    1 Tsp miso paste 味增膏
    1 Tsp soy sauce 醬油
    1 Tsp sesame seeds 芝麻
    1 piece ginger 生薑
    1 garlic glove 蒜瓣

12. Lime Cilantro Jalapeno Vinaigrette(青檸香菜青椒醋汁):
    2 Tsp lime juice 青檸汁
    1/4 cup cilantro leaves 香菜葉
    1 small sliced jalapeno (seeds & ribs removed) 切片墨西哥辣椒/青椒（去籽和蒂）
    1/4 cup olive oil 橄欖油
    1/4 Tsp ground cumin 孜然
    1/8 Tsp honey 蜂蜜
    1 Tsp Dijon mustard 第戎芥末
    2 Tsp red wine vinegar 紅酒醋
    1 garlic clove 蒜瓣
    salt & pepper 鹽&黑胡椒

13. Chipotle Vinaigrette(Chipotle醋汁-無法翻譯系列>_<):
    3/4 cup olive oil/avocado oil 橄欖油/牛油果油
    1/4 cup red wine vinegar 紅酒醋
    2 Tsp honey 蜂蜜
    1–2 chipotle pepper in adobo sauce(+1 Tsp adobo sauce) Adobo醬辣椒+1勺醬
    2 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp lime juice 青檸汁
    1 Tsp cumin 孜然
    1/2 Tsp dried oregano 牛至
    Salt & pepper 鹽&黑胡椒

14. Buttermilk/Greek Yogurt Ranch Dressing(牛奶牧場醬):
    1/2 cup sour cream/Greek yogurt 酸奶油/希臘酸奶
    1/2 cup buttermilk 白脱牛奶
    1/4 cup mayonnaise 蛋黃醬
    2 garlic cloves/garlic powder 蒜瓣/蒜粉
    1-1/2 Tsp dried dill 幹蒔蘿
    1/4 cup chopped fresh chives 葱末
    2 Tsp lemon juice 檸檬汁
    Few dashes Tabasco sauce, Worcestershire sauce  (optional) Tabasco辣醬，伍斯特沙司（可選）
    1 Tsp onion powder (optional) 洋葱粉（可選）
    Salt & pepper 鹽&黑胡椒

15. Cucumber Tahini Yogurt Dressing(黃瓜芝麻醬酸奶醬-三選二也可):
    2 Tsp tahini 芝麻醬
    1 cup cucumber 黃瓜
    3 Tsp water 水
    1 garlic glove 蒜瓣
    1/2 cup plain/Greek yogurt 原味/希臘酸奶
    1/2 lemon juice 檸檬汁
    2 Tsp olive oil 橄欖油
    1/2 Tsp sumac (optional) 漆木粉（可選）
    2 Tsp minced parsley (optional) 歐芹（可選）
    1/2 salt & pepper 鹽&胡椒
    1 Tsp cumin (optional) 孜然（可選）

16. Peppercorn Ranch(胡椒籽牧場醬):
    1 cup mayonnaise 蛋黃醬
    1 cup sour cream 酸奶油
    1/3 cup grated Parmesan cheese 帕馬森奶酪
    1/4 cup milk 牛奶
    3 Tsp lemon juice 檸檬汁
    1-2 Tsp coarsely ground pepper 粗黑胡椒
    1/2 Tsp garlic powder 蒜粉
    1/2 Tsp onion powder 洋葱粉
    Salt 鹽

17. Green Goddess Ranch(綠色牧場醬-無法翻譯系列>_<):
    2 Tsp minced chives/scallions 葱末
    2 Tsp anchovy paste/ 1 Tsp coarse salt 鳳尾魚膏/粗鹽
    1/8 Tsp pepper 黑胡椒
    1/2 cup sour cream 酸奶油
    1 cup mayonnaise 蛋黃醬
    2 Tsp mild vinegar(white wine vinegar/tarragon vinegar) 醋（白酒醋/龍蒿醋）
    1 Tsp lemon juice 檸檬汁

18. Spicy Buffalo Ranch(辣Buffalo牧場醬-無法翻譯系列>_<):
    1 cup sour cream 酸奶油
    1/2 cup mayonnaise 蛋黃醬
    1/4 cup Cayenne pepper sauce (optional if not spicy) 卡宴辣椒醬（可選，增辣味）
    1 Tsp lemon juice (optional if not sour) 檸檬汁（可選，增酸味）
    1/2 Tsp garlic powder 蒜粉
    1/4 Tsp onion powder 洋葱粉
    1 Tsp chopped parsley 碎歐芹
    1/2 Tsp chopped dill 碎蒔蘿
    2 Tsp milk 牛奶
    3 Tsp Buffalo Wing sauce Buffalo雞翅醬
    Salt & pepper鹽&黑胡椒

19. Smoky Poblano Ranch(薰帕布拉諾辣椒牧場醬):
    1 poblano pepper roasted, peeled and seeded 去籽削皮烤熟帕布拉諾辣椒
    1/4 cup chopped parsley 碎歐芹
    2 Tsp chopped chives/basil 碎香葱/羅勒
    1 Tsp chopped dill/oregano 碎蒔蘿/牛至
    1 cup mayonnaise 蛋黃醬
    1/2 cup sour cream 酸奶油
    2 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp lime juice (optional) 青檸汁（可選）
    Salt & pepper鹽&黑胡椒

20. Spicy Mexican Ranch(辣墨西哥牧場醬):
    1 cup milk 牛奶
    1 cup mayonnaise 蛋黃醬
    2 Tsp sour cream 酸奶油
    1 Tsp chile pepper powder 辣椒粉
    1 Tsp dried oregano 幹牛至
    1 Tsp cumin powder 孜然粉
    1/2 Tsp garlic powder 蒜粉
    Salt & Pepper 鹽&黑胡椒

21. Creamy Chipotle Lime Dressing(奶油Chipotle酸醬-無法翻譯系列>_<):
    1/2 cup Greek yogurt 希臘酸奶
    1/4 cup lime juice 青檸汁
    2 Tsp chopped cilantro 香菜碎
    1 minced chipotle pepper in adobo sauce adobo辣椒醬
    1 garlic clove 蒜瓣
    1 Tsp cumin 孜然
    Salt & pepper鹽&胡椒

22. Chimichurri Ranch(阿根廷青牧場醬):
    1 cup sour cream 酸奶油
    1/2  cup milk 牛奶
    1 cup chopped parsley 歐芹碎
    3 garlic clove 蒜瓣
    1/2 Tsp oregano 牛至
    1/8 Tsp white wine vinegar 白酒醋
    Salt & pepper鹽&黑胡椒
    備註：可以通過經典Chimichurri + Ranch醬得到

23. Vegan Cashew Sour Cream(腰果酸奶油醬):
    1 cup raw cashews soaked 3-4h 生腰果（浸泡3-4小時）
    1 Tsp lemon juice 檸檬汁
    1 Tsp apple cider vinegar 蘋果醋
    1/4 Tsp Dijon mustard 第戎芥末醬
    Salt & water鹽&水

24. Ginger Dressing(生薑汁):
    1/3 cup minced onion 洋葱碎
    1/2 cup oil 油
    2 Tsp water 水
    2 Tsp minced ginger 生薑末
    2 Tsp minced celery 西芹末
    2 Tsp ketchup 蕃茄醬
    4 Tsp soy sauce 醬油
    2 Tsp sugar 糖
    2 Tsp lemon juice 檸檬汁
    1/2 Tsp minced garlic 蒜末
    salt & pepper 鹽和黑胡椒

25. Asian Sesame Dressing (亞洲芝麻醬):
    1/4 cup soy sauce 醬油
    2 Tsp sesame oil 芝麻油
    1/4 cup rice vinegar 米醋
    1/4 cup olive oil 橄欖油
    1 Tsp honey/sugar 蜂蜜/糖
    1 Tsp ginger 生薑
    1 Tsp toasted sesame seeds 熟芝麻籽

26. Spicy Thai Peanut Sauce(泰式辣花生醬):
    1/2 cup peanut butter 花生醬
    2 Tsp soy sauce 醬油
    1 Tsp hoisin sauce 耗油
    2 Tsp sesame oil 芝麻油
    2 Tsp sugar 糖
    2 Tsp chili garlic sauce/thai-style sweet chili sauce 辣蒜汁/泰式甜辣醬
    1/2 Tsp lime juice 青檸汁
    1 Jalapeño/1 Tsp red pepper flake 墨西哥辣椒/紅辣椒片
    3 garlic cloves 蒜瓣
    1 Tsp ginger 生薑
    2-4 Tsp warm water 温水

27. Wasabi Caesar(日式芥末凱撒醬):
    1 garlic clove 蒜瓣
    1 Tsp tahini 芝麻醬
    3/4 cup raw cashew-soaked and drained 3-4h浸泡3-4小時的生腰果
    2 anchovy fillets (optional) 熟鳳尾魚塊（可選）
    1 Tsp Dijon mustard 第戎芥末
    1 Tsp apple cider vinegar 蘋果酒醋
    1 Tsp wasabi paste 日式芥末醬
    1/4 cup mayonnaise 蛋黃醬
    1/4 cup vegetable oil 植物油
    1 Tsp tamari/soy sauce 日式/中式醬油
    2 Tsp lemon juice 檸檬汁
    Salt & water 鹽&水

28. Spicy Turmeric Tahini(辣薑黃芝麻醬):
    2 Tsp tahini 芝麻醬
    1 Tsp oil 油
    1 Tsp apple cider vinegar/lime juice 蘋果醋/青檸汁
    2 garlic cloves 蒜瓣
    1 Tsp turmeric 薑黃根粉
    1 Tsp sugar 糖
    1/2 Tsp ginger 生薑
    1/2 Tsp red chili flakes 辣椒片
    Salt & water 鹽&水

29. Parsley-Tahini Sauce(歐芹芝麻醬):
    1/2 Tsp cumin 孜然
    1/2 cup tahini 芝麻醬
    1/4 cup lemon juice 檸檬汁
    2 Tsp olive oil 橄欖油
    1 garlic clove 蒜瓣
    1/4 cup parsley leaves 歐芹葉
    1/4 Tsp cayenne pepper or paprika (optional) 卡宴/甜辣椒（可選）
    Salt & water鹽&黑胡椒

30. Spicy Cashew Dressing(辣腰果醬):
    1/2 cup salted, roasted cashews 鹽漬烤熟腰果
    1/4 cup vegetable oil 植物油
    3 Tsp unseasoned rice vinegar 米醋（未成熟/淡的）
    3/4 Tsp crushed red pepper flakes 紅辣椒片
    3/4 Tsp fish sauce 魚露
    3/4 Tsp honey 蜂蜜
    1 garlic clove 蒜瓣
    1/2 Tsp salt 鹽

31. Spicy Cashew Pesto(辣腰果青醬):
    1 cup basil 羅勒
    1/4 cup sliced jalapeno 墨西哥辣椒/青椒
    1/4 cup cashew 腰果
    1/3 cup olive oil 橄欖油
    1 Tsp champagne vinegar 香檳醋
    salt 鹽

32. Chimichurri Sauce(阿根廷青醬):
    1 chopped shallot 洋葱碎
    1 chopped Fresno chile/red jalapeno 墨西哥辣椒/青椒
    3-4 sliced garlic clove 蒜瓣
    1/2 cup red wine vinegar 紅酒醋
    1/2 cup cilantro 芹菜
    1/4 cup flat-leaf parsley 歐芹葉
    2 Tsp oregano 牛至
    3/4 cup olive oil 橄欖油
    1 Tsp salt 鹽

33. Avocado Chimichurri(牛油果阿根廷青醬):
    1/3 cup olive oil 橄欖油
    1/4 cup lime juice 青檸汁
    1 garlic clove 蒜瓣
    1 cup chopped parsley 碎歐芹
    1 cup cilantro 香菜
    1 shallot 紅葱頭
    2 Tsp red wine vinegar 紅酒醋
    1 Tsp chopped oregano 牛至
    1 peeled, pitted and diced avocado 去皮切塊牛油果
    Salt 鹽

34. Mexican Goddess(墨西哥青醬):
    1 avocado 牛油果
    2 tomatillos 青西紅柿
    1 cup cilantro 香菜
    1 cup lime juice 青檸汁
    1 jalapeño 墨西哥辣椒/青椒
    1 garlic clove 蒜瓣

35. Spicy Avocado Dressing(辣牛油果醬):
    2 avocados halved (pit & skin removed) 去皮切塊牛油果
    1 small sliced jalapeno (seeds & ribs removed)  去籽去蒂墨西哥辣椒
    1 cup lime juice 青檸汁
    1/3 cup cilantro 香菜
    1-1/2 Tsp cumin 孜然
    2 garlic cloves 蒜瓣
    1/2 cup plain yogurt 原味酸奶
    Salt & pepper 鹽&黑胡椒

36. Mexican Pepita Caesar(墨西哥南瓜子凱撒醬):
    2 seeded, roasted and peeled  Anaheim/jalapeno chilies 去皮去籽烤熟Anaheim/墨西哥辣椒
    1/3 cup roasted and salted pumpkin seeds 鹽漬熟南瓜子
    2 garlic cloves 蒜瓣
    1 cup olive oil 橄欖油
    1/4 cup red wine vinegar 紅酒醋
    1 cup Cotija cheese 科提加奶酪
    1 cup cilantro 香菜
    1-1/2 cups mayonnaise 蛋黃醬
    Salt & pepper & water鹽&黑胡椒&水

37. Spicy Citrus Sauce(辣柑橘汁):
    3 Tsp olive oil 橄欖油
    1/4 cup orange juice 橘子汁
    3 Tsp lemon juice 檸檬汁
    1 Tsp lime juice 青檸汁
    1 Tsp honey 蜂蜜
    1 Tsp red wine vinegar 紅酒醋
    1/2 Tsp ancho chile powder 辣椒粉
    1/4 Tsp ground chile de arbol/cayenne chile 辣椒
    1 garlic clove 蒜瓣
    Salt & pepper鹽&黑胡椒

38. Russian Dressing(俄式沙拉醬):
    1/2  cup mayonnaise 蛋黃醬
    1/4 cup sweet pickle relish 醃酸甜黃瓜
    3 Tsp ketchup 番茄醬
    1 Tsp fresh lemon juice 檸檬汁
    1 Tsp prepared horseradish 辣根醬
    1 Tsp onion powder/onion 洋葱粉/洋葱
    1 Tsp hot sauce and/or paprika 辣醬/甜椒粉
    1 Tsp Worcestershire sauce 伍斯特沙司
    Salt 鹽

39. Tzatiki Sauce(希臘青瓜酸乳酪醬):
    2 cups grated cucumber  黃瓜末
    1-1/2 cups Greek yogurt 希臘酸奶
    2 Tsp olive oil 橄欖油
    2 Tsp chopped fresh mint/dill 碎新鮮薄荷/蒔蘿
    1 Tsp lemon juice/white vinegar 檸檬汁/白醋
    1 garlic clove 蒜瓣
    1/2 Tsp salt 鹽
    備註：希臘經典蘸醬

40. Aiolio(蒜泥蛋黃醬):
    5 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp lemon juice 檸檬汁
    1/2 cup mayonnaise 蛋黃醬
    1/4 Tsp Dijon mustard 第戎芥末醬
    Salt 鹽
    備註：1. 地中海經典，多用作蘸醬；2.可加入Chipotle pepper（Chipotle辣醬），Roasted Garlic（烤大蒜）和 Sriracha（公雞辣醬）變身Chipotle Aiolio， Roasted Garlic Aiolio和Sriracha Aiolio

41. Sriracha Mayo Sauce(辣蛋黃醬):
    1 garlic clove 蒜瓣
    1 cup mayonnaise 蛋黃醬
    3 Tsp Sriracha 公雞辣醬
    2 Tsp lemon juice 檸檬汁
    Salt鹽

42. Salsa Roja Sauce(紅莎莎醬):
    5 plum tomatoes 紅番茄
    1 white onion 白洋葱
    1 cup cilantro (optinal) 香菜（可選）
    2 serrano chiles/dried red pepper塞拉諾辣椒/紅辣椒片
    2 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp oil 油
    Salt & water鹽&水
    備註：墨西哥Taco經典紅醬啦

43. Salsa Verde Sauce(綠莎莎醬):
    1 tomatillos/green tomatoes 墨西哥綠番茄/綠西紅柿
    1 white onion 白洋葱
    4 serrano chiles/jalapeno 塞拉諾辣椒/墨西哥辣椒
    4 garlic cloves 蒜瓣
    1 cup cilantro 香菜
    2 Tsp oil 油
    1 cup avocado (optional for avocado flavor) 牛油果（可選）
    Salt鹽
    備註：墨西哥Taco經典綠醬啦

44. Guacamole(墨西哥牛油果醬):
    3 peeled and pitted avocados 去皮牛油果
    1 diced jalapeño 墨西哥辣椒
    1/2 cup diced red onion 紅洋葱碎
    1 Tsp lime juice 青檸汁
    1/3 cup chopped cilantro leaves 香菜葉
    1/4 Tsp cumin 孜然
    1 chopped tomato (optional)  西紅柿碎（可選）
    Salt 鹽

45. Sweetgreen Hot Sauce(Sweetgreen家的辣醬-暫無比例):
    Fresno chilies Fresno辣椒
    red pepper 紅辣椒
    onion 洋葱
    garlic 蒜
    carrot 胡蘿蔔
    tomato paste 番茄膏
    chipotle chili powder chipotle辣椒粉
    nutritional yeast 酵母
    cumin 孜然
    apple cider vinegar 蘋果酒醋

46. Salsa Rosada/Golf Sauce(南美粉紅醬-無法翻譯系列>_<):
    1/2 cup mayonnaise 蛋黃醬
    1/4 cup ketchup 番茄醬
    1/4 Tsp lime juice 青檸汁
    1/4 Tsp Tabasco (optional) Tabasco辣醬（可選）
    Salt & pepper鹽&黑胡椒

47. Aji Verde/Spicy Peruvian Green Sauce(祕魯綠辣醬):
    1 cup cilantro 香菜
    2 Tsp olive oil 橄欖油
    ¼ cup chopped red onion 紅洋葱碎
    15 fresh mint leaves (optional) 新鮮薄荷葉（可選）
    1-2 garlic cloves 蒜瓣
    1 jalapeno pepper seeded 去籽墨西哥辣醬
    1/2 cup mayonnaise 蛋黃醬
    1/4 cup cotija/Parmesan cheese (optional) 科提加/帕馬森奶酪（可選）
    1/4 cup water/white vinegar 水/白醋
    2 Tsp Aji Amarillo Paste/chili pepper paste (optional) 黃辣椒膏/辣椒膏（可選）
    2 Tsp huacatay paste (optional) Huacatay膏（可選）
    1 Tsp lime juice 青檸汁
    1/4 Tsp salt & pepper鹽&黑胡椒

48. Cuban Mojo/Marinade Sauce(古巴Mojo醬-無法翻譯系列>_<):
    5 garlic cloves 蒜瓣
    1 serrano pepper/local pepper (optional) 塞拉諾辣椒/當地辣椒（可選）
    1 cup orange juice 橘子汁
    1 cup lime juice 青檸汁
    1/3 cup olive oil 橄欖油
    1 Tsp dried basil/oregano 幹羅勒/牛至
    1/2 Tsp cumin 孜然
    Salt & pepper 鹽&胡椒

49. Garlic Sauce(大蒜醬)：
    2 cups oil 油
    1/2 cup garlic cloves 蒜瓣
    1/2 cup lemon juice 檸檬汁
    1/2 cup cold water 涼開水
    1-3/4 Tsp salt 鹽

50. Ginger Scallion Sauce(葱薑汁):
    2 cups sliced scallions 葱末
    1/2 cup minced ginger 薑末
    1/4 cup oil 油
    1 Tsp usukuchi/light soy sauce (optional) 日食醬油/淡味醬油（可選）
    3/4 Tsp sherry vinegar (optional) 雪莉醋（可選）
    Salt鹽

51. Kung Pao Sauce(大天朝的宮保醬):
    1/4 cup chicken broth 雞湯
    1/4 Tsp red pepper flakes 紅辣椒片
    1 Tsp sesame oil 芝麻油
    1 Tsp unseasoned rice wine vinegar 紅酒醋
    1 Tsp sugar 糖
    1 Tsp minced garlic 蒜末
    1/2 Tsp minced ginger 薑末
    備註：需要加熱混合

52. Ponzu Sauce(柚子醋):
    1/2 cup light soy sauce 淡味醬油
    1/4 cup orange juice 橘子汁
    2 Tsp lemon juice/yuzu juice 檸檬汁/柚子汁
    1 Tsp rice vinegar 米醋
    1 Tsp mirin/sweet rice wine 味淋/甜米醋
    1 piece kombu (optional) 昆布（可選）
    1 Tsp bonito 木魚花（可選）
    Sake 日式清酒
    備註：昆布類似海帶，如果加入最好和其他一起煮出味道或先製作昆布汁
    製作：mirin+sake入鍋加熱後，依次倒入柚子汁，橘子汁，醬油，米醋，加入昆布關火，加入木魚花，可加入幾片橘子，放涼

53. Red Thai Curry(泰式紅咖喱):
    1 Tsp lime zest 青檸皮
    2 Tsp chopped cilantro root芫荽根
    1 chopped shallot 紅葱頭碎
    1 Tsp shrimp/fish paste 蝦/魚醬
    1/2 cup galangal/ginger 高良薑/生薑
    1/2 chopped lemongrass  檸檬草
    2 cups dry red chilies flakes 乾紅辣椒
    10 peppercorns 胡椒粒

54. Thai Chili Sauce(泰式辣醬):
    4 Tsp sugar 糖
    2 Tsp fish sauce 魚露
    1 sliced red/green chili 紅/綠辣椒
    2 Tsp lime juice 青檸汁
    Hot water 熱水
    備註：需加熱

55. Coconut Lemongrass Sauce(椰奶檸檬草汁):
    1 1/2 cups coconut milk 椰奶
    2 sliced ginger 切片生薑
    1 lemongrass 檸檬草
    3 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp sugar 糖
    1 Tsp coconut oil/oil 椰子油/油
    1/2 cup basil 羅勒
    1 Tsp fish sauce 魚露
    2 stems scallion 葱
    Salt鹽

56. Soy Lime Dressing(青檸醬油汁):
    1 garlic clove 蒜瓣
    2 Thai bird chilies 泰式紅辣椒
    2 Tsp sugar 糖
    1/3 cup soy sauce 醬油
    2 1/2 Tsp lime juice with pulp 青檸汁（帶果肉）
    Water 水

57. Adjika Sauce(阿吉塔/蒜味辣醬):
    1 cup carrots 胡蘿蔔
    1 cup apples 蘋果
    1 cup red/yellow bell peppers 紅/黃柿子椒
    5 cup ripe tomatoes 西紅柿
    1 cup oil 油
    2 garlic cloves 蒜瓣
    2 jalapenos 墨西哥辣醬
    2 Tps salt 鹽
    備註：來自格魯吉亞，用作蘸醬

58. Smoky Moroccan/Harissa Sauce(摩洛哥辣醬):
    1 Tsp coriander seeds 香菜籽
    1 Tsp cumin seeds 孜然粒
    2 red bell peppers 紅柿子椒
    4-5 fresno chillies/any less spicy red chilli Fresno辣椒/任何微辣辣椒
    2-3 bird's eye chillies/any spicy chilli 鷹眼辣椒/任何辣味辣椒
    3 Tsp olive oil 橄欖油
    5-6 garlic cloves 蒜瓣
    2 Tsp lemon juice 檸檬汁
    Salt 鹽
    備註：預處理--孜然和香菜籽炒熟，辣椒烤至表皮微焦

59. Chermoula(北非青醬-無法翻譯系列>_<意譯了):
    1 Tsp cumin seeds 孜然粒
    2-3 chopped garlic cloves 蒜片
    1 Tsp paprika 甜椒粉
    1/2 lemon juice (zest optional) 檸檬汁（檸檬皮末可選）
    3 Tsp chopped cilantro/coriander 香菜碎
    3 Tsp chopped parsley 歐芹碎
    1 Tsp thyme/mint (optional) 百里香/薄荷（可選）
    1/2 Tsp crushed pepper flakes 辣椒片
    3 Tsp olive oil 橄欖油
    1/2 Tsp salt 鹽
    備註：北非常見醬汁，多用於魚或海鮮調味，也可用於其他肉類或蔬菜

60. Moroccan Totamo Sauce(北非番茄醬):
    1/2 onion 洋葱
    3 ripe tomatoes & tomato paste 番茄/番茄膏
    2 Tsp paprika 甜椒粉
    4-5 garlic cloves 蒜瓣
    1/2 Tsp cumin 孜然
    1 Tsp vegetable oil 植物油
    1/4 cup chopped flat-leaf parsley 碎歐芹葉
    2 Tsp lemon juice 檸檬汁
    1 Tsp turmeric (optional) 薑黃粉 （可選）
    Salt & pepper/cayenne pepper 鹽&胡椒/卡宴辣椒粉

61. Tartar Sauce(塔塔醬):
    1 cup mayonnaise 蛋黃醬
    1 Tsp. sweet pickle relish/dill pickle 醃泡菜
    1 Tsp. minced onion 洋葱末
    2 Tsp. lemon juice 檸檬汁
    1 Tsp. capers (optional) 刺山柑（可選）
    1 Tsp. Dijon mustard (optional) 第戎芥末醬（可選）
    1 Tsp. Worcestershire sauce (optional) 伍斯特沙司（可選）
    salt & pepper 鹽和胡椒
    備註：常用來搭配海鮮類的油炸物、生菜或是無鹽的餅乾

62. Romesco Sauce(羅密斯克醬）：
    Roasted vegetables 烤蔬菜（胡蘿蔔，洋葱，西紅柿，蒜，燈籠椒等）
    Olive oil 橄欖油
    1 Cup roasted almond (熟杏仁）
    2 Tsp vinegar (醋)
    1 Tsp pimenton/paprika (辣椒粉)
    Salt 鹽
    備註：蔬菜+橄欖油高温烤軟，倒入攪拌機+杏仁+辣椒粉+鹽+醋+適量水打成醬

小貼士

1.主圖從Usplash上下載的，以後每做一種沙拉醬/蘸醬就會傳一個步驟圖~_^
2.胡椒均為黑胡椒，橘子汁/檸檬汁最好選用鮮果榨取（如果沒有濃縮飲料勉強也可替代），類似材料均可相互替換（如青檸汁和檸檬汁，紅酒醋，白酒醋和香檳醋，蜂蜜和糖等），非主要材料的可以部分省略
4. 計量單位均為約數，根據自己喜歡的比例來即可；稀稠可通過加入液體(水，醋，油，檸檬汁等)的量調節；生薑，蒜瓣，植物葉子等可切可不切，大部分在攪拌機中均會打碎
4. 感謝Sweetgreen, Just Salad, Chopt, Takumi Taco, Nanoosh, Areppas, Roasted Kitchen, Lenwich, Fresh&Co.和 Café Metro帶來的靈感，它們都是我以前午餐吃過的沙拉店鋪，希望疫情結束以後還能都在
5. 雖然每種都參考了2+個菜譜，但是種類實在太多難免細節有寫不清楚的地方，對某個醬汁製作或者使用有疑問可以留言提問