烏克蘭濃菜湯🩸羅宋湯本尊

這道湯品我可得好好説説了，千萬別嫌棄我囉嗦。此湯源於烏克蘭，後在歐洲深受歡迎，是一道成湯後冷熱皆可享用的濃菜湯。而甜菜根/紅菜頭就是這道湯品的主料，因食材本身成色，所以成品湯為血紅/深紅色。通常會加入馬鈴薯、胡蘿蔔、牛肉塊、奶油等一同熬製。也有些地方會以番茄為主料，甜菜為輔料，甚至不加甜菜以番茄湯底而熬製的濃菜湯。

甜菜頭濃湯原名為Borsch，大家沒有聽説過不見怪，但是相比大家一定聽説過羅宋湯吧～而這道甜菜濃湯就是這羅宋湯的本尊，所得名是來自英語 ”Russian Soup“的中文音譯，羅宋就是Russian，而Russian Borsch是這道湯品的本名。羅宋湯是隨着白俄羅斯難民流入上海租借而傳入上海的，而因為甜菜頭不是南方常見食材，也不適合種植，再加上濃菜湯因加入酸奶油而帶有濃厚的酸味而不被上海人喜歡，於是上海人用捲心菜代替了紅菜頭，因為上海菜偏甜，後又選用了番茄湯底增色增甜，以白砂糖調味，從而有了後來的酸中帶甜的羅宋湯。

本博主作為上海人，要很負責任的告訴你們，羅宋湯在我們心中的地位那可是嘎嘎高啊！別説在我這個95後心裏對羅宋湯有多敬重，那在老上海人心中也是把這湯捧得老高了。記得我小時候和家裏人第一次去吃西餐，那還是九幾年的時候呢，吃西餐可是了不得啊，而那湯品裏僅有的兩例湯就是奶油蘑菇濃湯和羅宋湯，那也是我第一次喝到羅宋湯的時候。後來，羅宋湯也農家化了，更多的家庭都開始學做羅宋湯，當然每一家都會做出不同的風味，獨具特色。

而今天，我們不做那道上海羅宋湯，我們來學做本尊，甜菜頭濃湯！第一次吃甜菜頭的肯定不會覺得好吃，尤其是南方的朋友們，更是不太習慣。我也是這樣子的！初次吃甜菜根的時候簡直覺得為什麼會有這麼奇怪的味道，但是如果用對的方法和佐料進行烹飪，就會得到一道獨具特色的美食。我也不是每一道用紅菜頭製成的菜都吃，但是這個可以在半小時裏搞定的羅宋湯本尊，我不允許你沒嘗過！

用料  

烏克蘭濃菜湯🩸羅宋湯本尊的做法  

1. 相信很多小可愛們都沒有見過甜菜根吧！甜菜根/紅菜頭和胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔這類根莖類是同一科的。可以生吃，也可以用各種方式烹調，各有一番風味。

2. 洋葱、西芹、胡蘿蔔和紅菜頭洗淨，該去皮的去皮，切成小丁。不用特別小，和指甲蓋大小 差不多就可以了。

3. 起鍋，中火加熱，等鍋子熱起來了，放入黃油，均勻抹勻鍋底，也算是讓黃油均勻加熱。

4. 等黃油都化了，有了微微的棕黃色後，倒入洋葱、西芹和胡蘿蔔，進行翻炒。温度還是控制在中火。

5. 等鍋子內的食材有些焦黃了，倒入紅菜頭翻炒。

6. 稍稍翻炒幾下後就可以倒入一半的水（或者是其他湯底）。一個小技巧來鑑別是否可以到水，就是看其他食材是否被染成紅色就行了。倒入水（湯底）之後不需要久煮，畢竟冷水倒入，中火煮開就可以關火了。

7. 接下去有兩種做法：1. 如果喜歡有顆粒感，有嚼頭的，那就把剩下的水（湯底）倒入鍋子裏，然後繼續煮到甜菜頭酥了，調味就可以。2. 就是我這裏的做法，把剛才做好的一鍋字倒入破壁機，打碎，變成濃湯。

8. 這裏稍稍抵擋打一會兒後，要加入剩下的水（湯底）繼續高速打。之所有現在加剩下的水是因為容易自己控制湯的濃稠度，而之前加入半份的水是為了可以在破壁機裏啟動。總之，高速攪細攪勻後就好啦～

9. 倒回剛才的鍋子裏，中火，熱了之後就可以加入淡奶油或者牛奶，攪拌均勻即可。（這個量可以參照我給的量，也可以自己自行添加。不喜歡的也可以不加）
   最後根據自己的口味加入鹽和檸檬/青檸汁兒調味，如果有別的調味料想要加，也可以根據自己喜好添加。

10. 這邊如果破壁機力度不夠大，不能打的很碎很順滑的話，可以那個濾網過一遍篩，這樣子紅菜頭的渣子就會被過濾掉，口感會更順滑一些。

11. 最傳統的吃法是在上菜時配上酸奶油和淡奶油/牛奶，再配上香菜（如圖）。但是酸奶油可能很多人吃不慣，也不好買，可以用厚/老酸奶代替。這道湯冷吃熱吃都很美味，因為上桌時後加入的奶製品都是冷的，所以冷吃的話更相配，不會有大温差的感覺。如果不習慣冷喝湯，只愛喝熱的，那建議不用打碎湯，就像我們平日裏和羅宋湯一樣留着所有的食材，倒入奶製品一起加熱後飲用。
    好了，希望大家喜歡！

小貼士

#為什麼一定是洋葱、西芹和胡蘿蔔？
可能很多人覺得這個問題也很奇怪，但是對於我們專業學過西餐的就很不一樣了。在西餐裏，專門有學習熬湯的課程，而課程的初始就是要學湯的基底。在西餐裏，湯的基底被成為Mirepoix，是指由煸煮過的切成小塊的時蔬與幾味香料而燉煮出的汁，而洋葱、西芹和胡蘿蔔是最常見的三大巨頭，食材便宜卻也能因為這三種食材的風味搭配出最温和中性的湯底。通常三種食材的佔比都是相同的，但是也要根據你所做的成品湯來自己增減三種食材的用量。比如過我們這個甜菜頭濃湯，應該多一些甜味，也要保留奪目的顏色，那相對就可以多加一些胡蘿蔔，減少洋葱和西芹這兩種綠色且氣味較重的食材。具體我在這裏就不細説了，以後會發專篇講解，總之，要是自己在家裏燉個雞湯鴨湯牛湯啥的，都可以加入這三種食材作為燉湯底的基底食材，比起只加入清水，會給成品湯提神一個口味等級。

#關於水或者湯底的使用
這裏我加入的就是水，但是你也可以加入雞湯，蔬菜湯來增添鮮味。濃湯寶兑水就行了。但是不介意加入深色湯底，指牛湯，紅底豬湯類，因為這類的湯底獨具風味，會影響甜菜湯本身的味道，也會小部分影響成色。加水其實就可以了，又快又便宜～

#關於湯的兩種做法
是這樣的，如果你去正規的烏克蘭歐洲餐廳，兩種形式都很常見，至於為什麼有的餐廳是保留食材原型，有的是打碎的，那完全是看主廚心情和自我意願。就比如，我就喜歡打碎，因為看上去更柔和更高級。這裏兩種形式都可以的福音就是家裏如果沒有破壁機，你也可以做這道湯品。説實話，我覺得大家更容易接受不打碎的，因為這就是我們中華兒女所習慣的口感，我們愛喝水水的湯，而不是那種像給寶寶吃的那種泥湯嘛～但是偶爾嘗試新鮮食物也不是什麼壞事，説不定你很喜歡另一種形式，只是你不知道呢！

#關於放其他食材
西方有的餐廳會在這道湯品裏放牛肉，其他肉類不常見我也不建議你放，畢竟你想想你吃的中式羅宋湯裏常見的肉類是哪種？對吧！湯嘛，既然這個叫蔬菜濃湯，我們就不要再加葷了，偶爾吃吃這種素食也是一種美。