Eat Fit 輕食 - 菠菜雞肉卷

自從開始研究及實行輕斷食，同時也對健康飲食多了很多的注意，除了會研究各種食物的營養價值，還會研究怎麼做一些相對健康的食譜，一方面低卡可以有助減肥，另一方面保證營養的均衡。

健康低卡真的會有好吃的嗎？我一開始也會懷疑，但自從開始減肥，雞胸肉成為了我的好朋友，很多人覺得雞胸肉很難吃，我也琢磨了一下，發現其實做一點變化，可以又好吃又營養。

西人五週前開始輕斷食減肥，我的雞胸肉食譜當然也要有點偏西式的做法讓他斷食後也有健康營養又美味的晚餐，因此這個菠菜雞肉卷就這樣誕生了！

其實這是我第一次做，還是七點下班趕回家做，八點半左右就做好了（從網上訂食材、到家裏等送貨、備料和烹調），我也服了我自己，問自己到底每天有多想做飯呢？

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用料  

Eat Fit 輕食 - 菠菜雞肉卷的做法  

1. 菠菜洗乾淨，燙熟，擠幹水，再切碎，放少許鹽和胡椒粉調味

2. 在粘板上鋪一層保鮮膜，小雞胸肉放上面，再鋪一層保鮮膜，用擀麪杖輕輕敲打讓雞胸肉變成大概2公分的薄片。不要太大力也不要太薄，不然雞胸肉容易會爛。

3. 雞胸肉上撒一點鹽和黑胡椒，鋪一層菠菜，再鋪一層芝士，捲起來，用牙籤穩固住

4. 煎鍋放少許橄欖油，放入雞卷中火把兩邊煎至金黃色

5. 加入雞湯到雞卷的大概1/3的高度，蓋上鍋蓋，保持中小火直到雞肉完全熟透，要確保有保留一點湯汁

6. 把熟透的雞卷盛起，拔掉牙籤，放在盤裏

7. 煎鍋裏剩下的湯汁，加少許生粉水勾芡

8. 最後把醬汁淋在雞捲上，撒一點香草即可

9. 西餐裏一般都會做一些配菜，這次我做的是西葫蘆，很簡單，洗乾淨切片，鋪在烤盤上，淋一點橄欖油，撒上鹽、黑胡椒、蒜粉調味，烤箱180C烤大概10-15分鐘就可以了，最後我在撒上一點香草。如果想要吃點澱粉，當然是可以準備土豆之類的配菜啦！

小貼士

做這個雞肉卷你可以選擇大雞胸肉或小雞胸肉去走都可以，選擇大雞胸肉的話，一塊就夠了，不想太大一卷可以先打橫把雞胸肉對半切開先變成比較薄再做。