用料
海帶 | 500克 |
排骨 | 300克 |
豆腐 | 半斤 |
葱 | 一段 |
鹽 | 一小勺 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
醬油 | 一大勺 |
耗油 | 一小勺 |
料酒 | 少許 |
食用豆油 | 少許 |
八角 | 兩個 |
如何煮濃湯海帶排骨豆腐的做法
取豬肉精排帶脆骨的,剁成3-4釐米長的塊,裝入盤中備用。本次的排骨採用的是TONORTH進口的純谷飼豬肉。
海帶選海帶根,就是特別厚的那種。越厚的海帶越好。切成長方形的塊。用清水浸泡,反覆洗2-3次。
豆腐切塊備用
冷水下鍋,加入一勺料酒,生薑兩片。水燒開後再煮8分鐘左右,看到表面起血沫,撇去浮沫,排骨微收緊。起鍋撈出,瀝乾水分。
1.起鍋加入少量油,油温稍熱,加入葱一段姜兩片,蒜四瓣,八角,炒香。加入瀝水的排骨,一起翻炒一下。炒到排骨肉邊帶有金黃色,排骨部分油析出。
2. 加入1000ml水,醬油,耗油,調味。水燒開後轉中火煮20分鐘。
3.加入海帶,再煮10分鐘。
4.加入豆腐,再煮10分鐘。
出鍋前根據自己的口味加入鹽。
小貼士
水可以根據用餐的人多少適當增加減少,每增加500ml水,增加小半勺醬油和小半勺耗油,選擇小茶勺。這樣煮的湯,湯底是白色的。如果當天喝不完,第二天加水再重新煮一下,依然湯味,濃而不膩。
排骨要選肥瘦相間的,肉質好燉出來的排骨,肉軟脱骨有嚼勁。