提拉米蘇大福，用另一種方式説我愛你

前段時間在朋友的安利下，嚐到了裕和的慕斯大福。至今為止吃過的大福，雪媚娘等等也不在少數，但是，裕和提拉米蘇和榴蓮慕斯的口感簡直太棒了吧!就是價格有一點點小貴，6元單枚的價位着實不算便宜（聽説很多日本料理店都用它做的甜品呢!一個賣到25-28）

當然作為一個玩烘焙的，怎麼能容忍有好吃的甜品不會做呢!!説做就做，做了自制可可雪媚娘皮，內餡用了最早版本君之老師的軟身提拉米蘇，非常nice，一次功成!

注意!好吃的提拉米蘇一定要馬斯卡彭芝士!
光淡奶油或者調味奶油也可以，但不好吃!

配方份量可以做24-26個大福~

用料  

提拉米蘇大福，用另一種方式説我愛你的做法  

1. 首先製作大福表皮
   細砂糖用開水衝開，攪拌融化

2. 加入牛奶中，攪拌均勻

3. 三種粉類混合稱量

4. 篩入步驟2的甜牛奶中，用手抽攪拌均勻

5. 再次過篩一遍，以防會有面粉結塊有疙瘩

6. 放入合適的容器內，水開後放入蒸鍋大火25-30分鐘即可
   或者用微波爐高火打4-5分鐘也可以，但由於各家微波爐功率不同，所以建議2分鐘停一次檢查狀態，打到看不到液體流動即表示成熟（期間可以上下翻拌一下看看，使其受熱均勻）

7. 黃油微波爐打至液體，或半液體半固體狀態

8. 成熟的餅皮稍稍放涼不燙手後，加入黃油

9. 慢慢的揉至麪糰將黃油完全吸收
   此時的麪糰應該是非常彈性有光澤的
   
   放入冰箱冷凍層（-18℃）20分鐘降温

10. 冷凍降温期間製作提拉米蘇餡
    蛋黃和細砂糖混合稱量

11. 隔熱水邊加熱邊攪拌至細砂糖完全融合且蛋黃顏色發白（水不可燒開）

12. 淡奶油打發至七成有清晰花紋的狀態

13. 加入軟化的馬斯卡彭芝士，用電動打蛋器攪打均勻

14. 繼續加入步驟11的蛋黃液，同樣攪打均勻

15. 提拉米蘇芝士餡做好後，裝入裱花袋內，可以用八齒或圓口裱花嘴

16. 取一個合適的杯子，一個蛋黃酥盒蓋子，卡入

17. 降温的餅皮取出，分割成35克一個

18. 案板稍稍撒手粉（關於手粉在小貼士），和擀餃子皮一樣的方法，擀成直徑11-12cm的皮

19. 蓋在包裝蓋上，大小合適的皮邊緣會自然下垂

20. 擠入做好的提拉米蘇芝士餡

21. 和包包子一樣的手法，收口
    剪刀減去收口處的一點皮，以免底部太厚

22. 倒過來放在底託上，一個大福就基本做好了

23. 全部大福做完後，表面均勻撒上一層可可粉
    直接放入冷凍（-18℃）保存，吃之前提前取出回温15分鐘，自然解凍就OK了

24. 提拉米蘇芝士的醇厚口感，加上軟糯Q彈的可可表皮，太好吃了吧!

小貼士

1.關於手粉
我是一直常備的，如果沒有，可以取一些水磨糯米粉，放入鍋中小火炒至微微泛黃有香味即可
為什麼要有手粉？因為大福不需要二次烘烤，包完直接可以食用，所以防粘的粉必須是熟的。
可以一次多炒一些，80-100克左右，用不完的，可以密封放在陰涼乾燥處，下次繼續使用

2.做過提拉米蘇的都知道，還有一個靈魂是咖啡力嬌酒，有需求的可以取一些，在填入芝士餡之前刷在餅皮內部增加香氣和口味。

3.所有的大福做完都請冷凍保存，這樣才能保證最佳口感，冷藏會變硬!冷藏會變硬!冷藏會變硬!

4.因為選用了軟身提拉米蘇做內餡，所以成品會比較軟，想做硬實一些圓一些的，可以將內餡的淡奶油增加到300克