『雪見だいふく』日式提拉米蘇大福|雪媚娘

曾經，一位名叫弗朗西斯·橋本法蘭西斯（Frances Hashimoto）的美籍日裔天才女士，發明了冰淇淋大福！——將各種口味的冰淇淋挖球凍硬後，用雪媚孃的皮/日式麻糬温柔包裹，從而創造了令人耳目一新的超級甜蜜的口味碰撞！真的太了不起了。
直至現在，日本的樂天牌「Yukimi Daifuku」仍然非常暢銷。

用奶油奶酪製作的內餡，雪藏後清新甜潤、柔和不膩，完全媲美冰淇淋的綿密口感。
外層的麻糬皮，柔軟綿糯，好像在吃一朵冰涼的雲朵，
內裏絲滑的提拉米蘇風味內餡，有一種濃醇低沉的甜。

牙齒滑下去，心底的温柔和愛，瞬間就融化滿溢。
:-D

配方量可做：6個-10個。

用料  

『雪見だいふく』日式提拉米蘇大福|雪媚孃的做法  

1. 製作內餡：奶油奶酪室温軟化至手指可以輕鬆壓扁狀態，低速攪打幾秒鐘，加入細砂糖、咖啡粉和黑朗姆酒、海鹽，低速攪打至混合均勻。
   （食鹽比海鹽鹹，如果沒有海鹽，可以不放。）

2. 加入冷藏的淡奶油，低速攪打至完全融合，質地略稠即可。

3. 分成6等份，保鮮膜分別包好成球形，冰箱冷凍至硬。大概2小時。（48g×6個，內餡比較大，考量包的技術。可以只分40g這樣會比較好包。）

4. 製作麻糬皮：
   可可粉過篩，和水磨糯米粉、水、糖，混合拌勻至無顆粒狀態，碗口鬆鬆地蓋上耐高温保鮮膜。（或者封牢後戳幾個洞）

5. 蒸鍋燒水，中火，入鍋蒸20分鐘。
   或者：微波爐加熱2分鐘後取出，攪拌均勻再1-1.5分鐘。

6. 烤盤或案台撒足夠多的馬鈴薯澱粉。
   (馬鈴薯澱粉是熟的，不用炒。)

7. 將已經不燙手的麻糬放在上面，整理後等份為6塊。（也可以用擀麪杖擀薄後，用圓形模具切割。）

8. 將其展延至直徑約10cm。

9. 可以用擀的。我這樣切三角會增加後續操作的難度，可以擀成大片直接用10cm圓形模具切割。或者分團。難度會降低。麻糬很粘，需要馬鈴薯澱粉幫助。
   （馬鈴薯澱粉是熟的，不需要炒。）

10. 刷子刷除多餘的澱粉。

11. 用習慣的手法將餡料包起來。

12. 旋轉捏緊邊緣，收口處朝下。

13. 外皮需要擀或者捏成中心厚邊緣薄的狀態會比較好包，外皮很黏，手指需要沾粉操作。

14. 包起來。

15. 篩上可可粉。

16. 關於儲存：做好後可以冷凍，不要冷藏（冷藏外皮會變硬）。
    
    墊上防粘紙，放進盒子裏，用保鮮膜墊底，然後拉高蓋過頭頂，蓋上蓋子，這樣不會沾到頂部的可可粉，也會比較好取出。

17. 吃之前取出回温20分鐘。

小貼士

01.雪媚孃的皮可以不用放油，可以不放澱粉。有糖就會軟。
02.馬鈴薯澱粉是熟的，不需要炒，OK的。
03.內餡份量比較多，考驗包的技術。可以每個只分40g。
04.蒸好的雪媚娘皮比較燙，晾涼後再包，記得封蓋，別幹了。