日式厚鬆餅。

這個小胖墩就是今天的主角——日式厚鬆餅，就是跟普通的舒芙蕾鬆餅做法很類似，都是繼承了舒芙蕾的鬆軟可口的特點，又有鬆餅的簡單方便接地氣，畢竟只要你有隻平底鍋就能做
只是我們這次做的日式厚鬆餅，口感會更加蓬鬆柔軟，外形上也更加的“餅如其名”，厚厚的，更像個小胖墩啦

用料  

日式厚鬆餅。的做法  

1. 1.首先呢，把10g黃油拿出來隔熱水融化，或者送進微波爐裏面叮一下，加熱到黃油完全融化成液體就行。

2. 2.接着來分離醬蛋黃和蛋清分離到兩個乾淨的碗裏，蛋黃裏面加入20g砂糖用蛋抽打散。

3. 3. 邊攪拌邊倒入剛剛融化好的黃油液體，一直攪拌到黃油和蛋黃完全混合在一起。

4. 4.然後再慢慢的倒入牛奶，攪拌到牛奶在其中混合均勻就可以了。

5. 5.把40g低粉和2g小蘇打一起過篩到混勻的蛋黃液中，攪拌到沒有乾粉就可以過篩過好的麪粉會比較鬆散細膩，更方便混合，不容易產生面粉疙瘩，混合出來的麪糊也更細膩。

6. 6.蛋抽攪拌的時候也不要畫圈圈攪拌，不然麪粉容易起筋，那樣做出來的蛋糕容易坍塌，口感也沒那麼鬆軟，記住哦。

7. 7.接着就開始打蛋白霜，又是常規操作哈，分離出來的蛋清擠入檸檬汁打到濕性狀態，加入第一次的砂糖繼續打發。

8. 8.為了是蛋白霜更加穩定，55g的砂糖分3~4次少量多次的加入，每一次打發到砂糖完全融化之後再加下一次，一直打發到有小彎鈎的狀態就可以了。

9. 9.這時候的蛋白霜是很細膩的，把碗倒扣過來它是不會流動的，這樣就證明你的蛋白霜打發好了。

10. 10.然後用刮刀先挑1/3的蛋白霜到蛋黃糊裏，讓蛋白霜和油混合完全，攪拌均勻了之後再加入1/3的蛋白霜繼續混勻。

11. 11.這裏的蛋白霜是要分3次加入蛋黃糊的，這樣子會更容易拌均勻，也更穩定，我們把它拌到看不見白色的蛋白霜就OK了，不要過度的攪拌它，容易引起消泡的。

12. 12. 接下來開小火來加熱平底鍋，大概3~5分鐘這樣，鍋熱了之後要刷一層薄薄的玉米油在鍋底來防粘。

13. 13.這時候把準備好的麪糊均勻的放入鍋中，在煎的過程中會有稍微的膨脹沒關係的，這樣蛋糕才會不容易坍塌然後沿着鍋邊加入少量的清水，蓋上鍋蓋煎10分鐘，這個胖鬆餅就是靠着這個清水加熱變成水蒸氣來讓它的口感軟嫩濕潤的，如果不加水的話，就會變得乾乾的，而且很容易煎糊掉。

14. 14.然後給它翻面，加入少量的清水蓋上蓋子繼續煎10分鐘煎好的一面已經呈現金黃色了，這時候都已經開始不停的飄出香氣了。

15. 15.兩面都煎好就可以直接出鍋，不需要放涼的哦。再加上你喜歡的輔料，如水果，奶油糖粉等。

16. 完成🥞