雞腿剔骨,改刀切n寬條,每條2-3塊不等(一寬條基本可以分成三塊)
切好的雞腿肉,放入盆裏,倒入醬油,料酒,鹽(飯店吃飯用的一羹匙),胡椒粉(最好用黑胡椒,白胡椒沒啥味,喜歡吃麻麻感覺的可以放適量的花椒粉),姜泥,蒜泥(切絲板一堆小孔是用來擦成泥的)兩個雞蛋,攪和勻。醃半小時~1小時。
拿個空碗(大點的。裏面放澱粉和麪粉比例3:2)
燒半鍋油,中小火,覺得油温上來了,先拿一塊醃好的雞肉,裹上混合粉,試炸,定型外皮變脆撈出來,繼續炸剩下的(全程中小火)
全炸完後,分批覆炸。炸到微變黃就可以出鍋了(焦黃髮橘色的話裏面的肉也會跟着縮水)