仿真大頭菜青團

疫情封閉期間，買菜難，冰箱裏儲存的一個大頭菜也異常的珍貴，只是每次做大阪燒、沙拉或披薩等，才掰下幾片葉子，如此儲存時間久了，連點綠色都沒了，看着都覺得無奈又可笑！

做青團時，看到了這個怪怪的大頭菜，於是便想起做幾個仿真大頭菜青團吧……

豈止是以假亂真！我的大頭菜是不是比大頭菜還像大頭菜😆

用料  

仿真大頭菜青團的做法  

1. 提前備好餡料，每個約25克。

2. 艾草粉3-4g、食用鹼0.3克，温熱水65g融化，加入玉米油6克，水磨糯米粉  75g、粘米粉5克，細砂糖 10g，揉成團備用。
   

3. 澄面25g、現燒開水 40g（温度100°）混合，快速攪拌成透明狀，加入步驟2的麪糰，反覆揉勻，蓋好保鮮膜醒面20分鐘。
   
   ⚠️以上圖片做其它青團時的照片，數量有些出入可忽略。而且還有些過程圖片因為沒拍照而搬用的之前大頭菜饅頭的圖片，哈哈居然毫無違和感😀
   

4. 再和一個白色小麪糰：澄面20g，糯米粉5克，100度開水約 25克和成麪糰。
   
   

5. 麪糰反覆揉至延展性特別好。

6. 搓成長條，分成6個劑子，每個大約35克的麪糰，4個做麪皮，另2個做菜葉用，放保鮮盒或覆保鮮膜防止風乾，每包一個，現取一個。
   

7. 取一個麪糰揉勻。

8. 摁成小碗形狀。

9. 包入餡料，用虎口慢慢收口捏住，在手心裏搓圓。

10. 一個基礎的青團便做好了。

11. 再取一塊麪，壓扁，蓋保鮮膜用擀麪杖擀薄。

12. 用圓形模具壓出4個圓片做菜葉，菜葉的大小以4個圓皮的大小圍起來可以包住菜心即可，如果做大了，3片菜葉也可以。
    

13. 我用的壓圓模切直徑是4.5釐米的，需要做4個菜葉。

14. 取一點白麪如圖搓成大水滴狀，做菜葉的梗，放在外皮中間。
    

15. 再取一點白麪搓成大小不一的小水滴狀，依次粘在大水滴的邊上，用手壓扁。
    

16. 依次做好4個菜葉。

17. 菜葉的邊緣用手捏出裙邊，完整的菜葉便做好了。
    

18. 將一片葉子包在菜心的外邊
    

19. 依次包上菜葉，整理好即可。

20. 4個全部做完。

21. 這是3個大菜葉的效果。

22. 美美的拍照吧⋯

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31. …

32. 屜紙稍刷油，大火蒸10分鐘即可開鍋，不要再燜。

33. 蒸好趁熱刷層薄薄的玉米油（或者無味的油），防粘，趁温熱時裹上保鮮膜，保存即可
    常温放兩天，冷藏三四天，冷凍大約一兩個月，隨吃隨取，水開大火蒸10分鐘就行