以乳酸發酵的韓國泡菜

韓式料理閲讀(3.22W)

泡菜的酸爽來源於它的乳酸懲罰。泡菜之所以能減肥也是因為它的乳酸成分喲。

用料

以乳酸發酵的韓國泡菜的做法

大白菜根部淺切後，從切四瓣兒，清水洗淨，放通風處晾乾，注意根部儘量不要切斷哦。
待白菜晾乾後，逐層從根部向葉尖均勻抹鹽。醃製8小時以上，靜置待其出水。
在這小半天夠看幾章小説喝一杯茶，順便準備好輔料。把蘿蔔切成絲兒，姜蒜成末，韭菜成段兒，蘋果梨子成泥。蝦皮剁碎。
在淨水中加入50g糯米粉攪拌均勻，冷水起鍋小火熬煮成漿糊狀，注意全程觀察米糊狀態，全程無縫均勻攪拌，它有一瞬間會蜕變成幼滑軟糯的膏狀物。
將魚露倒入辣椒麪均勻攪拌後，再將其他輔料（蘋果梨子泥，蘿蔔絲，韭菜段兒）依次放入攪拌均勻。
辣椒麪混合倒入米糊攪拌均勻，再將已醃製8小時醃以上體積縮水質感變軟的白菜用淨水清洗掉多餘鹽分擠幹備用。
帶上手套給白菜抹料，從根部朝葉子均勻方向抹（注意根部多一些葉子附帶就行）上圖抹的過多，注意控制醃料的量。
將白菜捲起來，從根部朝葉子部分卷。放入玻璃密封器皿後放入冰箱冷藏14天后就可以食用啦。
為了泡菜的亞硝酸鹽是否損害健康問題專門看了很多研究醃製事物的文獻。雖然稍有不同。但研究一致認為冷藏密封情況下亞硝酸鹽生成比例相對少。而到了第十三天後大大降到微小而安全的狀態。