菠蘿與事先醃漬入味的豬肉片搭在一起烤過之後,酸甜的滋味不僅能增添肉類的風味,亦可解除肉類的油膩感。 而菠蘿本身所含有的菠蘿酵素,更是有助於消化。 此外,若在醃漬肉類的時候加進菠蘿這類富含酵素的水果,還能幫助肉質變得軟嫩。 摘錄自三悦文化《無國界創意小吃學堂》
用料
豬肉片 | 12片 |
菠蘿切長塊 | 12塊 |
香菜葉 | 12片 |
香菜莖 | 5克 |
大蒜 | 5克 |
長竹籤 | 4支 |
調味料 | |
小磨坊鮮磨白胡椒 | 2克 |
小磨坊薑黃粉 | 2克 |
小磨坊椰漿 | 45ml |
魚露 | 15ml |
甜醬油 | 5克 |
糖 | 5克 |
旺來烤肉串的做法
材料準備 (65-70分鐘) : 1).將香菜莖、大蒜切碎備用。 2). 將調味料加進事先拍打過的豬肉片中,加入香菜莖碎、大蒜碎抓勻,醃漬 1 小時。
醃好的豬肉片攤平,包入菠蘿塊、香菜葉,用長竹籤串起,入鍋煎至上色後放入烤箱,以 220°C 烤約 5 分鐘。
摘錄自三悦文化《無國界創意小吃學堂》
小貼士
以長竹籤串起豬肉卷時,將收口處下串入竹籤,能確實固定豬肉卷且更好串入。
入不喜歡香菜,亦可改用葱段替代。