媽媽👩牌的寶寶健康香腸。
用料
五香粉 | 4克 |
鹽 | 20克 |
豬肉 | 1400克 |
料酒 | 30ml |
生抽 | 20ml |
糖 | 28g克 |
澱粉 | 40克 |
耗油 | 適量 |
葱姜水 | 150ml |
紅曲粉(想要顏色好看加) | 適量 |
玉米(煮熟) | 半個玉米 |
寶寶脆皮腸的做法
豬肉切成小塊,剁成肉餡,比餃子餡粗點。
加入鹽,生抽,耗油,五香粉,料酒攪拌均勻
葱姜切條,放入150左右的開水中。浸泡一頓時間,等涼後搓一搓葱姜讓更入味,這一步可以先做。過濾掉葱姜塊,剩下水,加入澱粉,分多次加入肉餡,加一次涼拌肉餡直至水被肉餡全部吸收,攪拌總共大概8分鐘左右,給肉上勁後的香腸吃起來更加Q彈。餡調好可放入冰箱冷藏一兩個小時更加入味,不過我趕時間調好後就直接灌了。
這是甜玉米,單另煮熟,我灌了一半時才在肉餡里加入玉米,一半原味腸,一半玉米腸。
可以先在灌腸器里加入肉餡,肉餡在出口出來潤滑下,會更好套腸衣。一兩分鐘就套上去了
這是羊腸,某寶上好多,灌腸器一塊買來的,處理的挺乾淨,沒有異味,我大概用了五根,三長兩短,用水沖洗了幾遍,腸衣裏面也要衝洗,放了一點白酒在水裏泡了半個小時左右。
肉餡慢慢向裏推,灌的時候一邊推肉餡,一邊往下退腸衣,灌得不能太鬆,不然成品不好看,也不能太緊,不然容易撐破腸衣,大概在八九分就可以了。
灌了一半肉餡,剩下是玉米腸,加入玉米攪拌均勻,繼續灌腸
終於大功告成,最後用棉線分段,如果之前灌得太緊,分的太小就容易漲破啦,我婆婆灌得比較緊,我分段時也破了好幾小段。
用晾衣架掛在窗台風乾一夜,這時候可以用針把有空氣的地方扎孔,扎孔也有助於腸衣不被撐破,我隨意在一個腸上紮了兩三個孔。冬天晾乾不容易,早上我又提到空調口吹了一個多小時,表皮就幹了,都冒油了。可以下鍋煮了。
冷水下鍋,中火煮20分鐘,水開鍋保持微沸就行。煮好後就可以用剪刀剪開了,放在保鮮袋塞入冰箱,吃時可以烤箱烤,也可以平底鍋煎。真材實料,特別好吃。寶寶可以放心吃的香腸。