寶寶輔食南瓜發糕，無糖無油也能鬆軟可口，8個月以上就能吃！

最近一直在研究發糕，終於搞清楚了食材的比例，發酵的要點，蒸制的方式，失敗的原因。

今天就來分享一個南瓜發糕的做法，成品非常細膩，而且做法非常詳細，保證不掉坑。

0-2歲寶寶食譜，可以關注公眾號，點媽輔食查看。

用料  

寶寶輔食南瓜發糕，無糖無油也能鬆軟可口，8個月以上就能吃！的做法  

1. 關注公眾號，點媽輔食，查看底部菜單欄，餐單食譜，有不同月齡寶寶的食譜做法，和每日餐單推薦。

2. 麪粉就用普通麪粉，也就是中筋麪粉，沒有的話，其他麪粉也可以用。

3. 南瓜上鍋蒸熟，酵母用水化開，南瓜泥、麪粉、酵母水混合在一起，攪拌均勻。

4. 大概是這種狀態，這個配方的水量已經挺多了，不建議再增加很多了。
   
   這種狀態是比較稀的了，可以比這個再稠一點，比這個稀一點沒事，但不建議稀很多，稀了你可以再加點麪粉攪拌一下，太稀了蒸出來也是會塌的。

5. 發酵到兩倍大，不知道怎麼判斷髮酵狀態的，找個透明的碗或盆，找個馬克筆或寶寶的彩筆。
   
   在現在的麪糊高度上畫個線，然後在大致兩倍高的地方畫個線，等到面發到線上的時候，就是兩倍大了。

6. 這是發酵好的狀態，高一點低一點沒事，不要差太多。
   
   我這邊二十五度左右吧，大概發酵一個小時，以麪漿狀態為準。

7. 差不多這樣，裏面會有明顯的孔洞，有網狀的感覺。

8. 剛才發酵好的麪漿，再攪拌一下，讓麪漿回到原來的高度。

9. 然後就可以倒進模具了，沒有模具的，隨便找個可以蒸的碗或者盆之類的，都可以。
   倒進模具之後，用力震幾下，就是拿高一點，5釐米左右吧，然後再讓它落下去，把大氣泡震破，成品出來就不容易有大的孔洞。

10. 下面就是等它二次發酵了，我這邊二十五度左右吧，大概30分鐘。
    
    二發同樣是到2倍大。
    
    如果想要特別蓬鬆的效果，可以多發酵一會，如果想要細膩一點，可以少發酵一會。

11. 水開之後放，轉中火，蒸20分鐘左右，燜2分鐘（不燜其實也可以），特別鬆軟，而且帶着南瓜的甜味，寶寶很喜歡。
    
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小貼士

發糕失敗原因分析

發不起來

可能是酵母失效了，看看上面的酵母保存方式。

表面開裂

這個問題不大，一般不影響口感，不介意的話可以不管。

介意的話，可以看看是不是火太大了，中火蒸試試。

也有可能是發酵不足，下次注意觀察發酵狀態。

蒸好粘牙

剛蒸好的發糕，吃起來可能會有一點粘，冷藏之後試試。

還有一個可能，就是沒蒸到熟透，再蒸一下試試。

如果還是不行，也有可能這個麪粉就是有點粘的。

氣孔過大

這個不能算是失敗吧，只能説是不好看。

如果沒有用力的震出大氣泡，是會有很多大氣孔的。

一次發酵，直接蒸的話，也是會有一些大氣孔。

發酵太過了，也是會有大氣孔的。

發的挺好但是蒸好塌了

最可能的原因，是發酵過頭了。

看麪漿狀態，發酵過了一般會表面不平整，可能會往中間凹進去，也可能會發酸。

正常發酵的話，表面應該是平整的，下次注意觀察發酵狀態。

另外，發酵不足也有可能會塌。

不過不用太擔心，發酵正常的狀態，也是很長時間的，不是説那麼容易就發酵不足或者發酵過頭的。

發到兩倍大，或者多一點少一點都沒啥問題。

還有一個原因，是水量太多了。

水量太多，麪漿太稀，也是會凹進去的，水量過多，發酵的時候，可能就會有那麼一點點凹進去的狀態。

如果看到發酵之前就有點凹進去了，很可能是水多了。

如果發酵完成之後，有點凹進去了，而且表面不平整了，很可能是發酵過頭了。

另外一個常見的原因，就是蒸的時候滴進去水了。

這個一般是部分塌，表面有很多凹進去的地方，不太會全部塌，除非打開鍋蓋的時候，不小心流了很多水進去。

蒸的時候可以蓋個盤子，打開鍋蓋的時候，可以先側着打開，讓水流到一邊，或者快速打開，儘量不讓水滴進去。

還有一個原因，平常可能不太注意，就是冷水上鍋的問題。

如果冷水上鍋，發糕內部一點點受熱，酵母會快速發酵，到了一定温度，又會全部集體失效，這樣就容易塌。