手撕“黃油蒜香巴布卡”

上週剛剛跟老師學習的蓬鬆細膩的猶太式Babka bread，Babka最大的特點是高油高糖，只能偶爾解解饞😁

         老師給的原方子需要用老面做，是兩個13cmx22cmx8cm的量，細節如下，這種太長肉肉的還是不能太肆意，請根據自家的loaf pans減量哈。

用料  

手撕“黃油蒜香巴布卡”的做法  

1. 300g 麪粉、210g 水、2g 酵母攪拌均勻後室温26-30°c左右放置40-60分鐘左右，然後放入冰箱12-48小時

2. 12小時或48小時後取出老面後回温，加入300g 麪粉、70g 糖、230g 牛奶、5g 酵母、8g 鹽打到光滑後再加入80g無鹽黃油打至出膜，蓋好發酵布發酵至兩倍大

3. 取出發酵好的麪糰拍打排氣後分成兩等份蓋布鬆弛15分鐘；再等待鬆弛時，製作大蒜黃油夾心：在融化好的80g 有鹽黃油中加入10瓣左右大蒜沫（留一小部分不加葱的留在後面刷麪包表面用）剩餘部分再加入適量切好的葱或Parsley；內餡兒搞定；取出一個鬆弛好的麪糰擀成1/2cm厚度的長方形，均勻塗抹好大蒜黃油捲成麪包卷

4. 中間切成兩半頭部不要切斷，然後再編在一起，把切開有內餡兒的部分編在表面，easy peasy😊

5. 有烤紙鋪在底部，或者像我刷一層薄油，把編好的麪糰放進去蓋蓋等待二次醒發。送入180°c 烤箱前刷一層蛋液和預留的大蒜黃油，先180°c烤15-20分鐘，然後温度降到165°c烤15-18分鐘，最後一分鐘取出再刷一層大蒜黃油，蓬鬆高熱量的巴布卡出爐嘍！

6. 不用切、撕着吃、很有罪惡感但又停不下嘴的蒜香黃油麪包，吃完都去健身去！