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用料
家常薑母鴨的做法
鴨肉切塊後,放入冷水鍋,加幾片薑片、幾勺料酒,煮開去血水後撈出瀝乾;同時備好米酒、醬油、生薑、香葉桂皮八角等香料
用芝麻油熱鍋,多放一些薑片,炒香,煎到焦黃乾癟樣子夾起備用
再倒入鴨肉,炒至鴨肉表皮焦黃且出香味後,倒入米酒、醬油,再放點八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒等香料,繼續翻炒一會兒
全部盛起來倒入琺琅鍋(或其他燉鍋)內,倒水沒過鴨肉,小火燜上1小時即可
燜1小時後關火,加點鹽、味精調味後,用餘溫繼續燜一會兒
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