春味——蒿子粑粑

3月，萬物復甦。我最最喜歡的蒿子粑粑有了靈魂蒿子～新鮮的蒿子和臘肉組合在一起，加上大米麪和糯米麪的清香。口齒留香，就是我每年最期待的味道。

用料  

春味——蒿子粑粑的做法  

1. 將剪回來的蒿子洗乾淨，剁碎到出汁，放入菜盆，加清水，用篩子過濾，不要汁，只要經絡，將過濾好的蒿子擠乾淨水分，放入碗中備用。（圖中只是一部分）

2. 將3斤半的大米粉和1斤半的糯米粉拌勻放入盆中備用。熱鍋放油，小火炒擠乾淨水分的蒿子，炒至有香味後，將炒好的蒿子放入粉盆中，跟粉混合均勻。之後加剛燒沸的開水，邊加沸水邊用筷子攪拌，自己看粉的狀態，差不多時間可以下手去揉粉，揉到可以隨意抓一團粉，粉剛好可以捏成團，軟硬程度的話偏軟一些。（水可以先少加，後面可以再根據粉的狀態加）

3. 準備餡料：四個雞蛋，姜和蒜切末，其餘材料切小丁。

4. 準備餡料：四個雞蛋炒好，邊炒邊打碎。另起鍋炒臘肉和新鮮肉切丁，加入蒜末和薑末，放入適量生抽老抽，糖，鹽，剪入小米辣。再放入雪裏蕻炒1分鐘左右，加入豆乾粒，炒30秒左右，再加入雞蛋和蒜苗，翻炒十幾秒即可關火，盛出備用。

5. 揪出一團粉，在手中捏成半圓形，將餡料放入其中，用手不斷團捏她，直至收口。大家也可以用自己喜歡的方式，將餡料包進去就可以啦。

6. 熱鍋冷油，小火，放入一個個的粑粑，先兩邊煎至定型，再用中小火慢慢煎至兩面焦黃。因為餡是熟的，所以熟的比較快。

7. 這樣其實已經熟了，喜歡焦一點點的可以大火再煎一會兒。如果一次吃不完需要冷凍保存的，可以少煎一會兒，下次解凍出來可以再煎一下，焦的程度就剛剛好。

小貼士

1、餡料是熟的，所以味道可以最後的時候進行調整，因為是做粑粑，個人覺得餡料可以比平時的菜稍鹹一點，這樣口感更好。
2、這個準備起來還挺費時間的，大家要做的話提前有心理準備呀～
3、我沒有足夠的臘肉，所以用鮮肉代替，如果大家有足夠的臘肉，可以都用臘肉呀～更香～