純素美食｜麻薯泡芙冰淇淋

嘴饞想吃泡芙，研究了一圈發現泡芙皮的配方都有蛋奶，好吧，那就研究一款純素的麻薯，裏頭掏空灌上素奶油，冷凍一下，味道絕了😄

原麻薯食譜非純素，不方便貼鏈接上來，感謝廚友的分享💐

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜麻薯泡芙冰淇淋的做法  

1. 成品圖展示∶小麻薯（沒有加素奶油）

2. 成品圖展示∶麻薯泡芙冰淇淋（加了素奶油冷凍半小時）

3. 準備食材。
   
   將高筋麪粉、純淨水、植物油、糖、鹽依次稱重並混合。

4. 攪拌均勻。

5. 倒入不粘鍋（我用的康寧新型陶瓷鍋），中小火加熱至粘稠。

6. 大概這個粘稠度後，即刻關火。
   
   從爐灶上移至別處，避免繼續受熱。

7. 立刻加入木薯澱粉，混合均勻。
   
   木薯澱粉如果不足，一半以內的用量（少於70克）可用糯米粉代替。
   剛好我家木薯澱粉沒那麼多，用了90克木薯澱粉和50克糯米粉。

8. 混合均勻的樣子，用手戳一下，不粘手。
   
   放涼冷卻一下，準備其他食材。

9. 稱量亞麻籽蛋。
   
   純素食不吃雞蛋，烘焙中常用亞麻籽加水，代替雞蛋，增加食材的蓬鬆感。
   
   一份亞麻籽蛋相當於一個雞蛋的用量，比例是∶亞麻籽粉15克加純淨水37.5克。
   
   本食譜用到了兩份亞麻籽蛋增加食材蓬鬆感。

10. 麪糰温度感覺接近常温或者不燙手了，就可以混合黑芝麻了。
    
    我加了一小把，看着還挺多的😄

11. 加亞麻籽蛋和純淨水（這裏的純淨水是另外加的，不是亞麻籽蛋中的純淨水。目的是增加麪糊的流動性）

12. 混合均勻後，大概粘度如圖所示，據説不同品牌的木薯澱粉吸水性不同，如果調出來的麪糊能再稀一點會更好。

13. 將麪糊裝入裱花袋，頂部剪一個小口（如果做大一些的麻薯，就剪大一些的口子）。
    
    烤箱可以提前預熱了，180度上下烤，預熱10分鐘。

14. 烤盤墊硅油紙，擠上面糊。
    由於麪糊太粘稠，我用到了廚房剪刀使麪糰和裱花袋分離。
    
    注∶裱花袋剪的口子不能太小，否則擠出來的麪糰太小，烤出來太硬。

15. 因為麪糊流動性比較差，粘度太高，所以擠完後最好用背面沾了水的鐵勺調整一下面糊的形狀。

16. 這一批是不加內餡（素奶油）的小麻薯。
    
    做了兩盤，上下烤180度，烤30分鐘。

17. 烤好後及時拿出，避免回縮。

18. 撕開裏頭還有些許拉絲，很Q彈，挺好吃的。

19. 小麻薯就做好了。
    
    兒子非常愛吃☺️

20. 硅油紙二次利用（烤完小麻薯的），裱花袋剪大一些的口子，擠出大一些的麪糰。
    
    大小可以參考迷你泡芙的大小，大概高爾夫球那麼大，也可以更大一點點。

21. 烤箱上下烤180度，35分鐘。（大一點的麪糰，烤的温度要長一些）

22. 從硅油紙上小心撕下，移到別處晾涼。
    
    一定要晾涼才可以進入下一步，因為素奶油是冷藏的，受熱很容易化開。

23. 晾涼後，用筷子在麻薯背面戳一個小洞。

24. 將洗乾淨手的小拇指伸進去，轉幾圈，將麻薯內部擠出空間。
    
    建議先將所有麻薯都擠空處理好，再從冰箱拿素奶油。

25. 拿出提前做好冷藏起來的素奶油。
    
    自制素奶油，食譜鏈接

26. 素奶油裝入裱花袋，剪一個小口（這裏必須小口，開口至少要比小拇指細），擠入麻薯內部。

27. 全部擠入素奶油的麻薯，蓋上保鮮膜，入冷凍室半小時。
    
    如果不着急吃，建議先冷凍半小時使素奶油定型，再入冷藏室，隨拿隨吃即可。

28. 拿出來直接吃，就是冰淇淋的感覺了，滿滿幸福感，哈哈哈！
    
    吃不完的可以冷藏（不建議冷凍，素奶油冷凍超過兩小時就太硬，不適合直接吃）。