輕卡仕達冰淇淋泡芙

酥脆泡芙皮加上醇香冰淇淋，這個夏天的美味消暑神器你get到了嗎？

用料  

輕卡仕達冰淇淋泡芙的做法  

1. 黃油、牛奶、糖和鹽放進奶鍋小火加熱至沸騰。

2. 過篩入低筋麪粉，轉小火，快速攪拌讓低筋麪粉糊化成團。

3. 離火，用耐熱硅膠刮刀壓拌，儘量壓開面粉顆粒，攪拌成團。回爐頭上，小火加熱，不斷壓拌，直到鍋底能形成一層薄薄的乾麪糊。

4. 把麪糰盛出，冷卻至温熱（比體温高一點點）。雞蛋打成蛋液，分幾次加入麪糰，刮刀切拌至麪糰順滑。用刮刀撥麪糊，應該能讓麪糊自然下垂3-4釐米的尖角。

5. 擠在烤盤上，210度先烤15分鐘，再轉180度烤10-15分鐘。直到泡芙膨脹，表面成金褐色，取出晾涼。

6. 蛋黃加細砂糖打散，加玉米澱粉和低筋麪粉混勻。把牛奶燒至周圍一圈微微冒泡，一點點得倒入蛋黃液，不斷攪拌。

7. 蛋奶液過篩，在奶鍋裏小火加熱，同時不斷用蛋抽畫圈攪拌。待卡仕達醬濃稠，冒大泡，關火。加香草精，繼續攪拌到冷卻。保鮮膜貼面冷藏。

8. 冷藏過的淡奶油打發到6分發。卡仕達醬打發至順滑蓬鬆，混入淡奶油，再攪拌均勻。冰箱冷凍30分鐘後取出攪拌均勻。重複3次，讓奶醬冰涼而濃稠。

9. 冰淇凌混合物用裱花嘴裝進泡芙，冷凍至成型。

小貼士

建議吃之前拿出來室温放置10分鐘左右，讓冰淇淋餡料軟化一些。