香甜櫻桃塔

震後第一烘。
其實，這應該是在之前一天完成的，為着換個方式吃那堆積的櫻桃。只是，烤好的塔皮在脱模時掰碎了，思慮再三，決定第二天重烤塔皮。不知道傍晚時分的妖風是否就是那不詳的前兆，第二天清晨突如其來的搖晃，打亂了所有的計劃。重返一片狼藉的現場，收拾好亂象，只剩下無所事事的等待。大地似乎漸漸安穩，決定還是繼續完成前夜備好的塔皮。一邊耐着性子守着烤箱，一邊思慮着關於萬一的應對，一邊想着，會不會有人説，你是不是瘋掉了，這時候還有心思烤塔皮？。。。
烤箱旁，《跟着君之學烘焙》照舊攤在那裏，似乎一切如常，頁面上的香甜櫻桃塔鮮紅驚豔，一如從前。。。。

用料  

香甜櫻桃塔的做法  

1. 餡料用材

2. 櫻桃去核，加25克糖，醃製2小時以上

3. 倒出濾汁

4. 在果汁中加水至總重達100克

5. 加入玉米澱粉，鹽，剩餘的35克糖，攪拌均勻

6. 倒入鍋中加熱，不斷攪拌至濃稠

7. 趁熱淋在櫻桃上，冷卻備用

8. 塔皮用材

9. 將蛋黃，冷水，鹽混合均勻

10. 低筋粉和糖一起過篩

11. 加入黃油

12. 搓成粗粉狀

13. 加入蛋黃水

14. 拌勻

15. 分割成4等分，放入冰箱冷藏至硬

16. 取出，擀成圓片，再次冷藏至硬

17. 放在模具中，整理好邊緣，用叉子叉孔

18. 放入烤箱，中層，上下火190度，烤20-30分鐘，表面金黃，出爐

19. 冷卻後，小心扣出

20. 填入餡料食用

小貼士

這麪糰比較稀軟，擀成圓片後再次冷藏變硬，在放入模具的時候會比較好操作一點。
用叉子在塔皮底部叉些小孔可以防止烘烤時鼓起