覺得好吃的三明治們

身邊的朋友都説我做的三明治特別好吃！在被誇獎之後，就想來跟大家分享自己做三明治的一些小心得。

想了一下，其實我自己做三明治基本上都是即興發揮。大多時候三明治是拿來當早餐吃的，所以早上起來迷迷糊糊地從冰箱裏拿出什麼來就用什麼了。不過還是有基礎的搭配的。比如多肉多乳酪的，我就會用厚片吐司；蝦仁類的就用薄片吐司；乳酪配牛肉啊火腿啊培根什麼，奶油就配煙燻三文魚好了之類的。

還有啦，我是相信早餐吃得稍稍胖一點沒關係的那種人。所以我大多的三明治都不吝嗇黃油、乳酪、醬汁這些的。也有清淡噠，畢竟有時候帶三明治做午飯或者晚飯嘛~

有時候，一天都要在外面的時候，帶個三明治其實比帶便當盒要更方便點。

還有一點要説的，一般外帶三明治的時候，如果不準備二次加熱，就用錫紙包吧，更容易包嘛。但如果可能會入微波爐加熱，還是用保鮮膜或者那種三明治便當盒包比較好。錫紙在微波爐裏會因為導電的問題燒起來。

好了，廢話先説這麼多，我們開始吧。

用料  

覺得好吃的三明治們的做法  

1. 【培根煎蛋三明治】
   先來一個最簡單的。
   第一步是準備好煎蛋煎培根：把培根在平底鍋裏煎到香脆（注意用小火），煎的時候可以放一點黑胡椒，可以防止培根膩。再用煎培根的餘油煎蛋。
   第二步準備蔬菜。蔬菜其實就看什麼順眼就用什麼，一般綠色蔬菜都特別棒，小菠菜和生菜會發甜，有那種長生菜微微發苦的也不錯，還可以加一兩片番茄。
   第三步處理吐司片和奶酪片。澳洲這邊的超市裏，奶酪的種類很多，喜歡吃奶酪的話，可以多嘗試，直到找到自己喜歡的。這裏之所以把吐司片和奶酪片一起處理是因為我的一個讓三明治更好吃的技巧：先把平底鍋開小火，然後切一片黃油，在化開的黃油上放上厚吐司，再在厚吐司上放一到兩片奶酪片（喜歡吃奶酪就可以多放點嘛）。一直開小火，先蓋上蓋子燜一下，只要是為了讓奶酪片化掉，再開蓋子，讓小火和黃油吧吐司片烘得酥脆。另一片吐司就不用奶酪了，兩面都用黃油烘一下。
   這樣處理過的吐司片會非常的香。
   第四步夾三明治。順序可以隨意，一般化掉的奶酪上面可以放上煎蛋，煎蛋上面抹一點番茄醬，再放上培根片。培根片上放上蔬菜，擠大坨的蛋黃醬（一般是2 tbsp左右），最後蓋上另外一片厚吐司，用刀沿着對角線切開，完成了。

2. 【煙燻三文魚三明治】
   *第一步做奶油：煙燻三文魚真的超級好吃，一般我沒做三明治就把他們都吃完了。
   這裏第一步要做的是奶油。煙燻三文魚的三明治放醬汁沒有放奶油來的好吃。一般超市裏有現成的。不過要自己做的話可以這麼做：將羊奶酪捏碎放入大碗，加入牛奶用刮刀攪拌成順滑的糊狀，再加入打發好的鮮奶油（其實可以不打發，不介意成品形態噁心就好，做個三明治還要打發鮮奶油太麻煩了），先加一半，拌勻後再加另一半，翻拌均勻。我一般用的羊奶酪是FATA，比較鹹，如果放別的羊奶酪的話就要自己試一下味道了。
   *第二步選蔬菜：我一喜歡選苦一點的沙拉葉。討厭苦味的話，一般的沙拉葉也很棒。
   *第三步組裝：薄吐司+煙燻三文魚（多多多）+奶油+沙拉葉，夾好就成了。雖然有奶油，但真的一點不會膩的！信我！
   
   PS：還有一個吃法是夾在法棍裏。

3. 【鮮蝦蛋餅三明治】這個蝦仁蛋餅會偏中式一點。下面的那個魚餅就會比較西式。
   蝦仁用超市賣的凍蝦仁就好了。煮過的紅蝦仁要好一點，生蝦仁會有點不好弄。
   
   *第一步先做蝦仁蛋餅。先把一把蝦仁剁碎（心情不好的時候可以做這個事情發泄一下），然後把蝦仁碎、雞蛋、現磨黑胡椒、白胡椒粉、鹽、一勺料酒、一勺澱粉或者高筋麪粉（plain flour）在盆裏充分攪拌。然後在平底鍋裏小心用小火烘熟蛋餅。這裏再囉嗦一句，平底鍋推薦用小一點的平底鍋，就是吐司方形的內切圓大小的，這樣烘出來的蛋餅比較省事，直接丟吐司上就行。
   再説一下如果是生蝦該怎麼辦。如果是生蝦的話，先要剁碎，然後加點蒜蓉洋葱碎先丟到平底鍋里加鹽和黑胡椒炒熟，炒的時候可以烹一點料酒。等到炒到蝦仁碎髮乾的時候，往裏面糊上打碎的雞蛋液，小火烘好一面蛋餅，再翻面烘。如果還能切一點紅椒進去會讓蛋餅看得更漂亮，不過反正夾三明治呢，好不好看沒關係啦~
   *第二步準備蔬菜。新鮮的番茄一定要放，切片放或者剁碎了放都隨意。別的蔬菜看自己有什麼就放什麼吧。
   *第三步組裝。醬汁用蛋黃醬就行，當然如果有那種泰式甜辣蛋黃醬就更棒了。一片吐司，醬，蝦仁蛋餅，醬，番茄&蔬菜，再一片

4. 【魚餅三明治】
   這個就偏西式一點。而且瘦一點（卡路里低 一個不會超過150cal）。魚餅的做法並不是我的原創，是從IOS商店裏“5:2 Diet”APP裏魚餅漢堡裏借鑑過來的。所以這裏魚餅的做法就有準確的分量了（之前是有多懶）。
   
   *第一步做魚餅，大概能做三塊魚餅。只要做一塊的話，分量除以3就好了（用你説）。魚餅可以提前做好放到冰箱裏凍着。
   {材料}
   龍利魚（因為這個BASA 魚排是超市買的最便宜的魚排了，土豪可以用鱈魚三文魚金槍魚……） 400g
   歐芹碎 5 tbsp
   酸豆capers（絕對必不可少！）1tbsp
   一顆檸檬 擦皮屑
   適量的鹽和黑胡椒
   橄欖油 1tbsp (我用花生油、葵花籽油、玉米油都做過，不會影響味道）
   適量的麪粉 我用的就是高筋麪粉(plain flour）
   {做法}
   魚排剁吧剁吧，很容易就剁成泥狀了，然後加歐芹、酸豆、檸檬皮屑、麪粉（不要太多）、鹽和黑胡椒，在盆裏攪拌。最後把糊狀的東西丟到平底鍋裏煎成魚排（再次推薦省事的小平底鍋）。
   
   *第二步蔬菜。帶葉子的生菜都行，再加幾片黃瓜。棒棒噠。
   *第三步組裝。這個除了做魚排有點煩其他的非常省事。用薄吐司，夾上魚排蔬菜

5. 【雞胸肉煎蛋菠菜三明治】感覺這個算是三明治界的親子飯了=。=
   *第一步：雞胸肉用的是超市有賣的煙燻雞胸肉，比較多汁而且有點偏鹹。所以我的煎蛋就不會再撒鹽了。自己在家裏要從雞胸肉開做的話，可以在這個網站裏搜各種雞胸肉的做法，也都棒棒噠。當然，用雞腿做的雞排也很不錯。
   *第二步：用菠菜葉是因為菠菜葉非常清甜，尤其是那種小菠菜葉（專門用來拌沙拉的）。當然沒有菠菜用別的也行。再加一片甜菜根，不會後悔的！！絕對不會！
   *第三步：如果用白吐司的話，就要用薄吐司，吐司、奶酪片、雞蛋、甜菜根、雞胸、蛋黃醬+一點黑胡椒、菠菜葉、吐司。夾一起就行了。如果想嘗那種非常酥脆的三明治，還是用【培根煎蛋三明治】裏的加工方法加工一下。

6. 【Steak Sandwich】

小貼士

Capers是西餐裏的做魚好伴侶！一定不可以少哦！它有種Sour & Sharp的味道，可以讓魚的味道得到昇華！買Capers去Deli店都會有的。買Baby Capers或者Capers都可以，我更喜歡Baby Capers。買“in wine vinegar"那種，我個人會覺得更加好吃。