百搭脆皮pizza餅底

下廚房的pizza方子看了幾個做了兩次都感覺比較像拿個吐司麪包胚在做pizza底的感覺。也實在無力繼續試別人的配方了。還是自己來吧。
這是個意式脆底的pizza方。不是必勝客鐵盤pizza那種厚底pizza。想要厚底的話我覺得還是要用麪包胚類的方子更合適。
雖然先做poolish酵頭第二天再做pizza。但其實是個非常適合新手操作的配方。操作時間也很短。手揉麪團的話也只需要揉勻再揉個三四分鐘即可。
我本人也很隨性，可以置換掉的部分在最後貼士裏寫上了。

用料  

百搭脆皮pizza餅底的做法  

1. 提前在晚上準備好酵頭的材料，就是全麥粉、水、新鮮酵母（乾酵母就除以三）混合好蓋保鮮膜室温發酵（20度）。天氣熱就放1小時然後放冰箱冷藏發酵。剛攪拌好的狀態如圖。就是糊塌塌。所以水到90克後慢慢加。因為每個人買的全麥粉吸水性不一。

2. 第二天早上得到一個發好的波蘭酵頭。打開下面是蜂窩狀。體積大一倍以上

3. 15克麥芽糖漿+15克沸水溶解後加入剩餘的水放涼

4. 我是把所有材料丟進麪包機一起打麪糰。如果手搓問題也不太大吧。揉勻就好了。全麥比例很高不要指望能揉出膜。也不需要。

5. 在發酵碗中抹上橄欖油（或者牛油也可以）。手也抹上油把整個麪糰整搓圓放裏面一發。大約半小時。手指插入後不會會彈就可以了。

6. 然後切割。我這次做的我覺得切小了點。180克。切厚點可能更好吃，面會多點。喜歡極度脆薄的這個量也夠了。

7. 鬆弛10分鐘後慢慢抻開。抻開的過程中不要擠掉大氣泡！脆底的關鍵

8. 做了肉醬用來鋪pizza～～然後就是一層肉醬一層馬蘇裏拉一層料一層馬蘇裏拉的故事了

9. 嗯～芝士越多越好吃～

10. 我的烤箱是250度4d熱風（烘培石在裏面預熱了半小時）。烤12分鐘。沒有烘培石關係也不大。先把烤盤放進去整個烤箱預熱30分鐘的話也很燙手了。。然後沒有250度熱風就230烤15分鐘。自己看着狀態。每個人都烤箱不一樣。

11. 大家好。我是pizza

12. 做完兩個pizza還剩下不少麪糰直接拿手抻開，切成條去烤就可以啦。10分鐘。小孩沾草莓醬。

13. 我沾意大利醋！更能吃到面香味。

14. 迷人的大孔。

小貼士

1，如果沒有全麥粉就用高筋粉做酵頭毫無問題。水100克+高筋麪粉100克+2克新鮮酵母。如果是不想為了做一個pizza買各種粉（初學者）。那麼全流程使用蛋白質含量大概在10%左右的麪粉。美國全能粉一般能做到。
2，如果沒有新鮮酵母就用乾酵母。重量是新鮮酵母的三分之一。
3，沒有麥芽糖使用蜂蜜或者白糖也沒什麼問題。（那就不需要提前用沸水化開了）我只是因為麥芽糖比較容易形成脆面所以用的。