「清新甜蜜」芒果柳橙閃電泡芙

柳橙卡仕達醬的微酸、清爽配新鮮芒果肉的鮮甜、香濃，是非常開胃清爽的夏日甜點。

★泡芙配方可做10根左右的手指泡芙。★

★餡料部分可填滿5根手指泡芙。★

用料  

「清新甜蜜」芒果柳橙閃電泡芙的做法  

1. 「製作閃電泡芙」水、牛奶、黃油、砂糖、鹽一起放入鍋裏，中火加熱。麪粉全部過篩一次。

2. 待鍋裏的液體部分沸騰後，【關火】，並迅速倒入麪粉，【快速充分攪拌至看不見乾粉。】

3. 把鍋子重新放回灶上，開最小火，一邊不斷翻炒一邊加熱。【我會翻炒兩分鐘】，定好時間。這個時候的麪糊狀態是最好的——面會成團，有光澤，鍋底有一層薄薄的麪糊粘粘。

4. 把麪糊轉移到大盆裏，用電動打蛋器，【中檔打散麪糊】。這個步驟的作用是使麪糊快速降温。

5. 麪糊不燙手以後，先加入【一個全蛋】，繼續開打蛋器（也可以用刮刀，只不過比較費力，懶人如我選擇打蛋器），攪拌至蛋液被完全吸收。

6. 再一點一點放入剩下的蛋液，（每次大概8克左右，不要放太多，稀了就沒法補救了。）每次都徹底攪拌均勻後再放下一次。完成好的麪糊狀態應該是【能掛在刮刀上，形成一個邊緣順滑、沒有鋸齒的倒三角。輕甩刮刀，麪糊會掉落，掉落的麪糊能層層疊起來，紋路不輕易消失。】

7. 把麪糊裝入有裱花嘴的裱花袋，力度均勻地擠出長寬一致的泡芙條。【表面噴水。】入預熱到200度的烤箱，烤10分鐘使其充分膨脹，轉180度繼續烤30-40分鐘。

8. 烤好的麪糊表面應該是深褐色的。【烘烤期間千萬不要打開烤箱門，熱脹冷縮，泡芙容易塌陷且不能補救。】

9. 「製作香橙卡仕達醬」麪粉過篩，加入到雞蛋黃裏，攪拌均勻。

10. 橙汁里加入砂糖、橙皮屑，小奶鍋加熱到輕微沸騰。然後把1/3左右的橙汁倒入蛋黃裏，攪拌均勻。

11. 再把上一步的混合液全部倒回小奶鍋，一邊用手動打蛋器不斷攪拌，一邊小火加熱。

12. 當卡仕達醬呈現出【濃稠、黏糊、有光澤、有彈性、在刮刀上能滴落成一個邊緣平滑無鋸齒的倒三角】的狀態時，關火，迅速倒入到平盤裏，【貼面覆蓋一層保鮮膜】，馬上入冷藏，使其迅速降温，不再持續加熱。

13. 卡仕達醬正確的狀態——冷藏過後變得像布丁一樣，質地稍硬、有彈性、且保鮮膜撕開後不會有粘連。

14. 取出卡仕達醬入碗裏，用電動打蛋器將其充分攪拌成細滑、柔順的狀態。

15. 淡奶油打發至九成【硬挺】的狀態，與卡仕達醬翻拌均勻，即成餡料。

16. 「組裝」用筷子頭或者泡芙裱花嘴在泡芙背後戳三個洞。

17. 擠入香橙卡仕達醬。（這張圖我是擠的藍莓果醬。不過操作是一樣的。）

18. 淡奶油加砂糖打發至8成。用裱花嘴，旋轉着在泡芙上擠出一條花邊。

19. 芒果切小塊。切什麼形狀隨個人喜好。然後擺在泡芙上。

20. 頂端可以放一個翻糖小雛菊。

21. 泡芙完成。

小貼士

★這道甜品的難點在於泡芙殼。閃電泡芙最好不要出現大的裂紋，不然會變形進而影響美觀。所以在烤之前，有兩個處理方法：①表面噴水，防止表面過早變硬，在後期膨脹的時候裂開；②擠好麪糊後，入冰箱【冷凍】，徹底凍硬，再按常規方法烤熟。
★擦橙皮的時候一定要小心！不要把白色皮的部分擦進去了，不然卡仕達醬會發苦。
★如果你想吃更多的芒果肉，可以把泡芙殼從中間剖開，在底部的一半泡芙裏擠一道卡仕達醬，再放上很多很多芒果肉，擠上香緹奶油，最後疊上另一半泡芙殼作為蓋子。