「極致的濃郁」黑芝麻閃電泡芙

這已經是我第三個黑芝麻甜點菜譜了，我可能真的是個無藥可救的黑芝麻控了吧。
貌似土裏土氣的黑芝麻，經過一番“修整”以後，也能化身為高大上的（而且看起來就很貴的）甜點，濃郁的香氣讓人心醉神迷。

★★★本菜譜將不再詳細講述閃電泡芙的做法。具體做法可參照我的另外一個食譜【芒果香橙泡芙】→_title_a

用料  

「極致的濃郁」黑芝麻閃電泡芙的做法  

1. 參照我的另外一個食譜，先做好閃電泡芙。

2. 「黑芝麻卡仕達醬」                                        ①白砂糖全部加入牛奶，煮至快要沸騰。               ②低筋麪粉過篩一次，倒入雞蛋黃裏，攪拌均勻。                                                                ③把熱牛奶的【一半分量】衝入雞蛋黃，攪拌均勻後，再把混合液重新倒回鍋裏。       ④開大火，【一邊用蛋抽不斷攪拌】一邊煮，沸騰以後馬上轉小火。                           ⑤繼續煮到卡仕達醬變得濃厚、基本成團，馬上關火，放入【冷的黃油】，攪拌均勻。【過篩一次】。                                               ⑥加入黑芝麻醬，攪拌均勻。                       ⑦把卡仕達醬用保鮮膜【貼面】包好，放入冰箱，冷藏1小時以上。                                  ⑧把徹底冷藏的黑芝麻卡仕達醬取出，用打蛋器攪打均勻，加入打發到九成的淡奶油，翻拌均勻。←黑芝麻卡仕達醬完成。可裝裱花袋冷藏備用。

3. 「製作黑芝麻淡奶油」①淡奶油加入白砂糖，打至5分發（還具有比較強的流動性，表面有氣泡）。②加入黑芝麻醬，繼續打至7分發（奶油基本失去流動性，但還比較軟）。

4. 「組裝」①泡芙底部戳三個洞，在裱花袋前端剪一個小小的口子，用黑芝麻卡仕達醬灌滿。②用【圓口中號裱花嘴】，在泡芙表面擠出5-6個大小均勻的圓形奶油。（具體看你所做的泡芙長度）。③把翻糖/白巧克力剪裁成長方條形，擺放在奶油上。用白巧克力的話需要調温，比較麻煩但是好吃；用翻糖的話直接擀薄以後用刀裁就可以，比較簡單但是不好吃。我偷懶用了翻糖。④頂上我覺得空，就放了一朵茶花。紫紅色跟灰色/黑色系很搭。做甜品往往不能只考慮造型，配色也很重要。

5. 切面圖。泡芙膨脹良好，整體渾圓，有大的氣孔，可以隨心所欲地擠很多很多醬。卡仕達醬濃稠度剛剛好。

6. 是我媽超喜歡的味道！

7. 如果花放不牢，可以在翻糖上擠一丁點奶油，再把花黏上去即可。

小貼士

①熬卡仕達醬記得全程不斷攪拌。攪拌個幾百下是常有的事情，練出麒麟臂也是常有的事情，但是！千萬不能偷懶，不能會有很多細小的結塊，非常影響口感。
②就算是攪拌了，卡仕達醬也難免會有結塊。我一定會過篩一次的。如果你追求完美，就不要偷懶，過篩後的卡仕達醬真的是能讓你縱享絲滑。
③不要用很稠的那種黑芝麻醬，很難攪拌均勻。