Cream puff 奶油泡芙

經典法式甜點，只要有個烤箱，下面的專業餐廳配方也可以在家裏做出泡芙，難度中下,環節略多一點，食材並不很複雜，但呈現的效果和味道很有專業感，適合學了招待朋友。

用料  

Cream puff 奶油泡芙的做法  

1. 做泡芙第一部分是麪糊，法語叫pate a choux, 把牛奶、水、黃油倒入奶鍋中小火加熱。麪粉過篩後混好糖、鹽。待奶鍋中的黃油融化奶水燒開後即刻離火，倒入麪粉，同時用圓頭木炒勺用力攪拌，直至成為光滑麪糰狀。讓麪糰冷卻至110F度，雞蛋打開放入一枚，大力攪拌，至完全融合麪糊顯幹，再打入第二枚雞蛋，大力攪拌，直至四枚雞蛋全部融合，麪糊呈閃亮粘稠糊狀。pate a choux 完成。

2. 把麪糊pate a choux 完全裝入點心袋pastry bag，選15mm口徑的平口嘴，在烤盤上擠出直徑4英寸的圓麪糊堆，大概12-15個，用手指蘸水稍修復形狀。

3. 放入烤箱中，起始温度425Ｆ10分鐘，馬上降至400 F 10分鐘，再降至375 F 10分鐘。可出箱。温度、時間非常重要，必須精確。

4. 在出烤箱的泡芙冷卻的等待中，用打蛋器攪打35whip cream成膏狀奶油，可加入適量白糖或保持原味。

5. 用prepare knife 沿泡芙腰部橫切開成開口狀或上下兩半。

6. 用勺子填入奶油，頂部抹上巧克力，如果有powder sugar 可篩一點裝飾。
   完成，上台。

小貼士

攪拌麪糊比較要力氣，放入雞蛋要檢查温度，超過120F度可能雞蛋會熟散掉而整個垮掉。逐枚放入雞蛋。三段烘焙時間温度一定不能錯。