傳統的愛爾蘭牧羊人派是由牛肉或羊肉餡料組合土豆泥烤制而成的,這次土豆泥替換成了紅薯泥,並且加了一個鹹酥撻皮鋪在底部作為容器,鋪上厚厚的羊肉餡,再擠上同樣厚度的香甜紅薯泥放入烤箱烤制的,這樣切分起來十分方便,而且加了了一層酥脆的撻皮以後口感更為豐富,趁熱食用可以品嚐到表面薄薄的一層甜薯泥脆殼+綿密細膩的紅薯泥+多汁羊肉餡+香酥撻底,滿足感超強。
配方用量可以使用一個直徑5寸的蛋糕模具和兩個馬芬模具製作
菜譜中杯、勺單位都是標準稱量單位:
1杯=240ml
1大勺=15ml
1小勺=5ml
用料
派皮面團 | |
麪粉 | 135克 |
無鹽黃油 | 65克 |
雞蛋 | 25克 |
水 | 20ml |
檸檬汁 | 0.5小勺 |
鹽 | 一撮 |
羊肉餡 | |
羊肉 | 220克 |
洋葱 | 半個 |
混合蔬菜丁 | 半杯 |
麪粉 | 2大勺 |
紅酒 | 2大勺 |
黃油 | 1小勺 |
橄欖油 | 1小勺 |
大蒜 | 1瓣,拍碎 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
甜薯泥 | |
甜薯 | 一個大的,約400克 |
黃油 | 1大勺 |
香甜沙拉醬 | 2大勺 |
鹽 | 1/8小勺 |
【田園牧歌】羊肉甜薯牧羊人派的做法
首先製作派皮:
黃油無需室温軟化,從冷藏室中取出切丁在一個大碗中倒入麪粉和一小撮鹽混合後,加入切成小丁的黃油
用手快速揉搓麪粉和黃油丁,使麪粉變成粗顆粒狀,其間可以藉助油麪混合器加入雞蛋液,用橡皮刮刀切拌均勻
加入檸檬汁和水,繼續切拌,當面團開始成團後,用手將麪糰揉成球狀,將揉好的麪糰裝入保鮮袋放入冰箱內冷藏至少30分鐘
製作羊肉餡料:
鍋燒熱後依次加入橄欖油和黃油,黃油融化之後加入洋葱丁炒香,放入羊肉翻炒肉餡炒熟後加入麪粉翻炒均勻,加入鹽、現磨黑胡椒、拍碎的大蒜和紅酒,翻炒均勻
加入水浸沒過肉餡約1/2處,轉小火煮3分鐘左右收汁後關火,拌入蔬菜丁備用
製作甜薯泥:
甜薯去皮後切小塊放入耐熱容器蓋保鮮膜放入微波爐中轉5分鐘左右至熟,用筷子可以輕鬆穿透轉熟的甜薯用勺背按壓幾下後,換電動打蛋器攪拌成細膩的薯泥
趁熱依次拌入黃油和香甜沙拉醬,攪打均勻即可,如果覺得不夠濕潤,可以加少許牛奶調節,我沒有加,做好的薯泥裝入帶星型花嘴的裱花袋備用
組裝及烘烤:
此時可預熱烤箱至200°C。
取出冷藏好的派皮面團,在案板上撒些麪粉防粘,用擀麪杖將派皮面團擀薄。將派皮鋪在五寸蛋糕模具裏,用手輕輕按壓派皮使派皮緊貼模具,用擀麪杖壓過蛋糕模具除去多餘的派皮,在派皮底部用叉子均勻插出氣孔將製作好的肉餡均勻倒在派皮上,用勺背輕輕壓平
將甜薯泥均勻擠在羊肉餡上,可以擠出波浪花紋
放入預熱至200°C的烤箱中中下層烘烤30分鐘左右,直到薯泥表皮金黃焦脆,派皮變得金黃即可出爐
稍微晾涼就可以享用啦,如果一次吃不完,再吃的時候建議用烤箱重新加熱,味道還是那麼好~~