吐司004純奶吐司

2個450吐司的量
吐司練習，做記錄配方用
省略步驟，都是常規操作
不正確的地方請指教，謝謝各位看官

用料  

吐司004純奶吐司的做法  

1. 提前一晚做好老面、燙種。
   老面是助發的作用，成品會發得更高，如果沒有就直接去掉，其他成分不變。
   
   老面
   
   高筋粉   100g
   鹽            1g
   水            70g
   乾酵母    0.7g
   
   合計一份：170g左右
   

2. 燙種是在打面時能更好的吸收液體，成品保濕、延緩衰老的作用。燙種一定要有哦！
   
   燙種
   
   高筋粉      120g
   80℃開水  150g
   鹽               2g
   奶粉           5g
   糖               5g
   
   合計一份：280g左右

3. 現在打主麪糰。
   
   tip：氣温高的時候可以綁冰袋打，或者所有液體儘可能是冷藏的，儘量幫麪糰降温。
   
   除黃油以外的所有材料放入打面桶，包括老面和燙種，注意鹽、糖和酵母分開放。
   

4. 慢檔先打幾分鐘，直到麪糰大部分掛鈎就可以調到快檔打。
   tip：麪糰水量不小，不會全部掛鈎，所以只要一大半面團掛鈎就可以換快檔了。

5. 快檔打到出現不均勻切破洞邊緣呈鋸齒狀的膜就可以加入軟化的黃油了。
   然後調回慢檔打，黃油基本被面團吸收了就可以調到快檔打，直到打出手套膜。
   

6. 然後一發，中醒，整形，二發。
   
   tip：夏天二發10分鐘左右可以預熱烤箱

7. 40L小烤箱
   
   烤箱預熱：上火175℃，下火190℃，預熱20分鐘
   
   

8. 烤制温度同預熱温度，入爐後烤38-40分鐘

9. 馬上出爐，出爐後震一震吐司盒再開蓋

10. 放烤架上晾涼至低於手温就可以放到袋子裏密封保存了

11. 成品不錯，get到了不錯的圓角吐司