廚師帽吐司&小熊吐司

為了開光廚師帽吐司做的。

配方是兩個340克吐司模的量，如果要做傳統的450克的，將配方中的量乘以0.86就可以了。

烘烤時最好上面壓一個烤盤，然後烘烤温度比三能金波低10度烤，

用料  

廚師帽吐司&小熊吐司的做法  

1. 除鹽，黃油所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到接近完全。
   

2. 滾圓後28度左右進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

3. 基礎發酵結束，將麪糰均分兩份，滾圓鬆弛15分鐘。

4. 鬆弛完畢，將麪糰排氣，再次滾圓，

5. 收口向下放入模具。

6. 在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵至7,8分滿。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
   發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

7. 入預熱170度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
   Ps，小熊的要多烤3分鐘。
   出爐立即脱模，放烤網晾涼至手温密封保存。

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9. 享用吧，也可以在上面裝飾。