綜合了幾個人的方子 做的最成功的一次
記錄下來 方便以後
用料
| 高筋麪粉 | 175g |
| 全麥麪粉 | 75g |
| 蜂蜜 | 少許 |
| 鹽 | 3g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 水+奶粉 或牛奶(無糖脱脂) | 200g |
| 椰油 | 5g |
椰油蜂蜜吐司(冷藏一發)的做法
蜂蜜用水化開 加入除椰油外的混合材料裏 和麪
麪糰非常濕 幾乎和不了 用手使勁攥一下感覺像要有水會被擠出來似的揉和大約三十分鐘 感覺麪糰不那麼粘手了 加入椰油
室温較低 椰油為固態 利用手温把椰油揉化 與麪糰不斷揉和
麪糰開始變得光滑 摔打麪糰 至完全
放入容器 放冰箱冷藏過夜一發第二天 取出發好的麪糰 會發現麪糰發的剛剛好 稍微揉一小會兒 分成三等分 蓋上保鮮膜 二發
南方冬天 室温大概20° 大概發了一小時把醒發好的麪糰整形 擀成牛舌狀 捲起 轉個方向再擀一下 捲起 排列放入吐司盒中 蓋上保鮮膜 三發
室温約20° 發了大概一個半到兩個小時放入烤箱 烤箱上下火180° 30～35分鐘 中間需加蓋錫紙
烤好後趁熱脱模 手温時裝入袋中
非常柔軟 好吃
小貼士
貌似是蜂蜜讓麪包的組織結果非常鬆軟 即使第二天吃也是很鬆軟的感覺 而且我只加了一丟丟的蜂蜜就有很好的效果
冷藏發酵也會讓麪包的組織鬆軟 我記得韓國有傢俬人烘焙就是每天冷藏發酵第二天要用的麪糰
南方冬天 室温低 所以所謂的二發其實就是醒一會兒 我給延長了些時間
