生吐司（冷藏發酵）

生吐司是配方中不使用雞蛋。品嚐時最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香氣與醇厚的黃油香，完全可以作為零食品嚐。日本2016年年度麪包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。（來自百度）

配方添加了大量的水…新手操作可以不用加後加水，但添加了真的很軟很軟
合適做2個450克吐司模或者4個250克水立方模

我用學廚HelloKitty水立方模
⚠️建議用低糖模烤，烘烤時間和顏色都很好，如果不是低糖模，烘烤温度和時間不一樣啊！


燙種可以參考拉絲火腿全麥麪包：_title_a

用料  

生吐司（冷藏發酵）的做法  

1. 現在天氣冷，我是先製作燙種，放涼後除黃油和後加水，和其他全部材料放入廚師機打蛋盆先慢速2檔打8分鐘，再高速4檔打2分鐘

2. 加入黃油慢速2檔打2分鐘黃油完全融合，轉高速4檔打1分鐘左右，然後慢慢加入後加水，混合成團。

3. 成團温度24-26度。放冷藏4度發酵16-20小時

4. 第二天取出發酵好的麪糰，平均分8個，滾圓鬆弛30分鐘（我是250克的模具，一個模具2個麪糰）

5. 撒粉，拍橢圓形，捲起

6. 再卷一次整形，放入模具裏，32度發酵60分鐘左右

7. 發酵好蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱裏

8. 中下層，170度烘烤25分鐘⚠️注意我用的是低糖吐司模，如果用普通的需要230度烘烤30分鐘-35分鐘

9. 出爐後震一下，脱模放涼

10. 真的好軟…拉絲效果非常好

11. 撕開立馬乾掉……🤩

小貼士

這次水份量大…難操作後加水可以不用加…麪糰狀態要打到位，還有注意麪糰温度！
最好用低糖吐司模烘烤