想讓美味與健康並存,非這款南瓜吐司莫屬,它集美貌與內涵於一體,是值得嘗試的味道!
用料
中種: | |
高筋麪粉 | 350克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 75克 |
水 | 135克 |
酵母 | 4克 |
主麪糰: | |
高筋麪粉 | 100克 |
糖 | 60克 |
鹽 | 5克 |
老面 | 80克 |
南瓜泥 | 40克 |
蛋液 | 60克 |
黃油 | 50克 |
餡料: | |
南瓜泥 | 100克 |
奶粉 | 16克 |
煉乳 | 10克 |
表面裝飾材料: | |
奶酥粒 | 適量 |
美味健康的南瓜吐司的做法
把中種材料一起攪拌均勻,密封入冰箱冷藏發酵15~17小時,至2倍大。
準備南瓜泥,把南瓜蒸熟或烤熟都行。入冰箱冷藏備用。
發酵好的中種撕碎,並把主麪糰中除黃油外的所以材料一起放入廚師機。
開始低速攪拌。由於水量有點大,特別是我今天的南瓜泥有點濕,剛開始攪拌是這樣的,不要着急,繼續攪拌。
攪着攪着,面開始爬鈎了,這個時候把鈎上的面弄下來,測量一下面團温度,不要超過26℃。繼續攪拌…
慢慢地面缸壁開始越來越乾淨,麪糰也越來越光滑,繼續攪拌…
攪拌至這種能拉出稍厚的膜,破洞邊沿有些鋸齒。
加入黃油繼續攪拌。
揉到這樣能拉出特別薄的膜時就可以了,薄到可以透出手指,破洞邊沿基本沒有鋸齒。
滾圓蓋保鮮膜放25~28℃,濕度65%環境中醒發30分鐘。
取出麪糰分割成兩個,滾圓繼續醒面10分鐘。
取一個麪糰,輕拍出氣泡,擀成這種長方形,不要太用力,對待麪糰要温柔點。
塗上調好的一半的南瓜餡料。從上往下捲成卷。卷的時候也要温柔點,不要壓得太緊。
兩個都卷好後,把卷好的面卷用手稍稍壓平點,用刀切割成三條,頂上不要切開。然後開始編辮子。
編好後放入吐司盒中。
入發酵箱或烤箱發酵,發酵温度34~38℃,濕度75%。由於現在是冬天,揉麪時家裏温度比較低,以致揉好後面的温度只有18℃,所以我發酵了兩個半小時。
發酵至九分滿。
取出,噴水,撒奶酥粒。這個時候烤箱預熱,190℃。
預熱到190℃,入烤箱開始烘烤,上火160℃,下火190℃,35分鐘。注意觀察,麪包表面有點上色就要蓋錫紙。蓋錫紙後,調高上火175℃。
香噴噴的南瓜吐司出爐了。
小貼士
南瓜泥要乾點,最好用烤箱烤熟,這樣水份少。