在家就能做的新疆大列巴

爸媽特別喜歡吃大列巴，總跟我念叨在老家的時候別人特意從新疆帶回來的列巴怎麼怎麼好吃，裏面的果仁怎麼多，口感怎麼有嚼勁……搬到深圳以後再也吃不到那麼好吃的列巴了。話語裏滿是遺憾和回憶中的口水，哈哈。
       既然買不到合心意的，只好自己做給他們吃了，通過幾次的改良調整，終於做出了爸媽最滿意的版本。意外的我娃也特別愛吃，自己拿一塊啃的很帶勁。
       這個配方做出來的列巴口感是很瓷實偏硬的，要有點心理準備哦，如果接受不了，可以多加牛奶。

用料  

在家就能做的新疆大列巴的做法  

1. 面盆里加入麪粉、糖、鹽、酵母，用筷子攪拌一下。

2. 雞蛋加入牛奶，打散。

3. 雞蛋牛奶液倒進面盆，邊倒邊用筷子攪拌，成這種絮狀。

4. 揉成麪糰。這個麪糰是很硬很難揉的，需要下些力氣，如果實在很難成團，就少量多次加一點牛奶進去。圖中的狀態是沒有多加牛奶的。

5. 揉得比較光滑了就加入軟化的黃油，再揉成光滑的麪糰，加蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

6. 麪糰真的很硬，發酵過後還不太平整，如果有廚師機會光滑很多，我是手揉的實在沒力氣了。

7. 發酵好的麪糰分成三份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

8. 光滑的那面朝下，用擀麪杖擀成長方形，依次擺上核桃仁和葡萄乾，留左邊最後5、6釐米不要擺。從右往左卷，邊卷邊用手稍稍壓實，最後的收口壓在下面。

9. 擺入加了錫紙的烤盤裏，發酵至兩倍大，然後割口子漏出果仁，刷一層全蛋液。

10. 烤箱提前至少十五分鐘預熱至180度，麪包放入烤箱中層，上下火150度烤50分鐘。烤到10分鐘的時候，麪包如圖剛剛開始上色，立馬加蓋錫紙。

11. 要這樣蓋三四層錫紙，不然很容易烤糊了。

12. 最後如果感覺顏色不太夠的話，就撤掉錫紙烤大概兩分鐘，上色了就立馬把麪包取出來，放在網架上晾涼。

13. 我這其實是沒有涼透就忍不住切開吃了，口感瓷實有嚼勁。

小貼士

1.麪糰真的很硬，胳膊都酸了，誰讓我爸媽就喜歡吃這種硬度的呢。可以多加點牛奶，成品會軟一些，美味是相同的。
2.發酵我習慣放烤箱裏，同時放一碗熱水進去，這樣發酵比較穩定，不太受室温影響。這款麪糰很硬，這樣發酵需要一小時，如果是偏軟的麪糰要縮短髮酵時間。主要看麪糰的狀態，用手指沾乾麪粉戳進麪糰，不回縮不塌陷就是剛好。
3.一定要預熱充分，至少15分鐘。
4.開始烤的時候最好守在旁邊，剛剛開始上色就加蓋厚厚幾層錫紙，因為抹了蛋液特別容易烤糊。
5.吃不完的麪包室温可以保存兩天，或者冷凍保存，下次吃的時候拿出來不用解凍，直接150度加熱8分鐘左右就跟新烤的一樣好吃了。