名店配方公開 北海道醇奶乳酪麪包

網紅人氣&名店配方公開，這款讓我一見鍾情的“北海道醇奶乳酪麪包”果然沒有讓我失望，大概是我吃過最綿軟的麪包，濃郁的奶香，不會太甜膩的口感。原方來自“太陽之手”台灣麪包大師吳武憲，但他的配方都是適合專業西點房的，一是量大，二是原料不適合家庭，如麥芽精、六倍奶、福星豆泥，要麼是不會使用的，要麼是買不到家庭裝的，最小都是5KG起售，所以我換成了適合家庭操作的小份量配方，並把其中一些原料替換成了可方便買到食材，大家可以放心操作，在家就可以做出名店面包的口感啦！

用料  

名店配方公開 北海道醇奶乳酪麪包的做法  

1. 將中種麪糰材料全部倒入麪包機內桶

2. 選擇程序和麪，攪打約10分鐘左右至麪糰基本光滑

3. 置於大碗中，包上保鮮膜，置於冰箱冷藏發酵12-13小時

4. 發酵至麪糰漲發至兩倍大時取出

5. 將中種麪糰與主麪糰中除黃油外其它材料倒入麪包機內桶

6. 選擇程序和麪，攪打約20分鐘後，加入切碎的軟化黃油

7. 繼續攪打25分鐘左右，麪糰已經變得非常光滑

8. 取一小塊麪糰慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，但膜的強度一般，撐開後容易撐破，且破口邊緣不光滑，此時麪糰已經達到擴展階段，此麪包的麪糰只需要攪打至擴展階段即可，不用揉和至完全階段

9. 將麪糰滾圓後置於大碗中，包上保鮮膜送入烤箱或者發酵箱，30-35度進行發酵

10. 發酵至麪糰漲發至兩倍大時停止發酵

11. 將麪糰取出用擀麪杖擀開成大片，充分排氣

12. 將麪糰分割成約40克一份，共20份

13. 逐一滾圓，蓋上保鮮膜中間醒發20分鐘

14. 醒面的時間可以來製作奶酪餡，將150克奶油奶酪與30克煉乳倒入大碗中

15. 微波加熱30秒後，攪打至順滑無顆粒即成奶酪餡

16. 取一份醒發好的小麪糰，光面朝下，收口朝上放置

17. 用擀麪杖稍稍擀開排汽，擀成圓形面片

18. 中間放入約8克奶酪餡

19. 收口捏緊

20. 收口一定要捏緊封實看不見裂縫的程度

21. 模具內壁刷薄油（份量外）

22. 先在正中間放入一個包好奶酪餡的麪糰

23. 再包4個後，在周邊放一圈，形成梅花狀

24. 其它材料相同操作即可，將模具放入烤盤

25. 送入烤箱或者發酵箱，35-38度進行最後發酵，發酵時旁邊放一杯開水

26. 發酵至麪糰漲發至兩倍大後，表面均勻的篩上薄薄一層裸麥粉

27. 用剪刀剪出開口，周邊的四個小麪糰各橫剪一刀，中間的小麪糰剪十字刀

28. 烤箱預熱，上火150度，下火170度，烤20分鐘，中途如已經上色可加蓋錫紙或者加插烤盤

29. 上色至淺焦色即可，注意不要烤得顏色過深

30. 出爐後稍冷卻至模具不燙手即可趁熱脱模，置於晾網晾涼後即可食用

小貼士

1、日式麪包粉用指日系品牌的高品質高筋麪粉，如王后的日式吐司粉、柔風吐司粉或者山茶花的高筋麪粉均可，這種麪粉比較適合做日系麪包，出筋快，顏色白，口感綿柔；
2、中種法是麪包製作中常用的方法，它的操作原理是將70%左右的麪糰材料先混合至初步出筋後先進行一次發酵，然後再與剩餘的材料混合攪打，再進行常規的操作流程，一發、中間醒發、整形、二發、烘烤。因為比直接法多經過一次發酵，所以這種方法又被稱為二次發酵法。麪包經過多次發酵後能令麪糰形成更好的纖維組織併產生更豐富的香味，同時麪糰的口感會更柔軟，麪糰老化會更慢，所以中種法很適合用來製作口感綿軟的甜麪包和日式麪包；
3、剪刀剪十字刀口的正確操作方法，是先橫剪一刀，然後從開口處中間左右再各剪一刀，也就是需要剪三刀，這樣開口才會呈綻放式比較好看，不要橫剪一刀豎剪一刀只剪兩刀，這樣切口會粘在一起不好看；
4、這款麪包使用的模具本來應該是6寸圓形蛋糕模，但鑑於大多數家庭都不會常備4個蛋糕模，所以為節約成本改成了一次性錫紙模，這種錫紙模在大超市賣烘焙用品或者燒烤用品的櫃枱都有售，價格很便宜，買8個只要幾塊錢，而且如果清洗乾淨還是可以再次使用的，推薦用這種比較划算，只是買的時候一定要注意尺寸大小，基本在直徑15CM左右就行，不要買錯了。