奶酪夾心麪包卷，萬能甜麪包配方搭配奶酪夾餡，超軟不膩，消耗奶油奶酪

這次的麪包卷也是採用一次發酵的方法，配方用料比較普通，適合做所有甜麪包，比如餐包，吐司，排包……等等，都是沒問題的，甜度也比較合適，不會太甜，我藉助模具成麪包卷的形狀，中間是中空的，這樣就更容易擠入餡料，攜帶也就更方便了，餡料的選擇也很隨意，我今天用的是奶酪夾心，當然也可以根據個人的喜好換成奶油，卡士達醬等其他的醬料，或者從中間切開夾生菜，火腿，雞蛋，像三明治那樣吃，都特別好吃  這款麪包做法雖然簡單，但是在製作過程中仍然有很多地方需要注意，我今天把自己遇到的問題記錄一下，給大家一個參考，避免在做的時候走太多彎路

用料  

奶酪夾心麪包卷，萬能甜麪包配方搭配奶酪夾餡，超軟不膩，消耗奶油奶酪的做法  

1. 準備一下需要的材料，全部稱重備用，充分的準備工作能讓操作更加順利

2. 揉麪，將高筋麪粉，細砂糖，鹽，奶粉放入廚師機揉麪缸中用刮刀拌勻，放入耐高糖酵母用刮刀拌勻，加入蛋液，牛奶，開啟廚師機低速2檔攪拌成團，轉高速7檔，揉至麪糰能拉出大片粗糙薄膜的八成筋狀態

3. 加入室温軟化的黃油，開啟廚師機低速2放揉勻後轉高速7檔，揉至麪糰能拉出大片薄膜，且薄膜洞口邊緣光滑的十成筋度的狀態，揉麪就完成了

4. 將麪糰取出，簡單整理收圓後平均分成14份，每一份麪糰滾圓，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘，夏季操作要開空調，避免面温過高，如果實在控制不好温度可以放入冰箱冷藏鬆弛

5. 鬆弛到位的麪糰就不會出現容易回縮的情況，將麪糰搓成細長條狀，長度在30-40釐米之間，粗細儘量均勻一致

6. 模具表面塗抹黃油做防粘處理，將面小心卷在模具上，如果想做的麪包卷嚴密不漏氣就接近模具的頭端卷，如果想兩邊都有開口就遠離一點頭端卷，卷的過程稍微壓着一點面的邊緣，收口處一定捏緊

7. 收口向下擺入烤盤，我這個擺放的不太好，周圍預留的空間太小了，導致發酵以後麪包有點變形，所以一定要預留充足的空間

8. 配方可做麪包卷14個，我還做了其他形狀，如果烤箱不夠大可以按比例減少配方用料即可

9. 放入發酵箱進行發酵，37度，濕度百分之75，發酵一小時，或者根據實際情況選擇發酵方法都可以，發酵至麪包2.5倍大

10. 提前預熱烤箱，發酵好的麪包表面刷一層全蛋液就可以入爐烘烤了，中層，上下火170度，烤20分鐘，中途根據上色情況加蓋錫紙，具體的烘烤時間和温度要依據自己烤箱的脾氣而定，如果做出的麪包不夠鬆軟，有可能是温度偏高，烘烤時間過長導致的

11. 來準備製作奶酪夾餡兒，用到的是奶油奶酪，也叫奶油芝士，我用的是這種小三角的，也可以根據個人口味選擇

12. 將奶酪，糖粉和牛奶放入盆中，用蛋抽快速攪勻，裝入裱花袋備用即可，牛奶是用來調節餡料的濃稠程度的，可以少量多次放，避免一次放多了餡料過稀，牛奶可用淡奶油替換，做出的餡料更好吃

13. 烤好的麪包出爐震兩下，擺在網架上晾涼後脱模，抓緊麪包體，小心旋轉模具即可脱模

14. 脱模後，麪包卷是中空的，方便擠入餡料

15. 滿滿的餡料

16. 密封保存，建議餡料吃的時候再擠

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