名店面包大公開——牛奶哈司

此方子來自《名店面包大公開》，牛奶哈司是法式軟麪包的一種，牛奶揉麪，高低粉搭配，口感鬆軟，奶味濃郁，越嚼越香。

用料  

名店面包大公開——牛奶哈司的做法  

1. 後油法，常規揉至手套模，一發至兩倍大。將麪糰分割成3等份。

2. 滾圓蓋保鮮膜靜置約30分鐘。

3. 將麪糰1/3的部分對摺，壓出空氣。

4. 再搓成橄欖形。

5. 然後用手掌壓平。

6. 用擀麪杖把氣泡壓掉並擀長。

7. 由內往外卷。

8. 接合處捏緊。

9. 雙手來回滾動，將麪糰整形成圓柱狀，進行二次發酵，至2~2.5倍大。

10. 用割到直劃五刀。

11. 放入烤箱，噴蒸汽，或者預熱一塊烤盤，往烤盤上噴水形成蒸汽。上火210度，下火150度，烤約25分鐘，中途上色快加蓋錫紙。烤箱温度看各人的烤箱而定。