法棍，最傳統的法國麪包，原材料簡單，口感卻相當豐富。而且也非常考驗烘焙師的手藝。我們今天做原創的一款食譜，用隔夜法教大家如何做法棍~好吃又健康的傳統麪包，你準備好學習了嗎？
用料
| 法國粉 | 480克 |
| 天然酵母液種 | 240克 |
| 麥芽精 | 3克 |
| 酵母 | 1.8克 |
| 鹽 | 11.4克 |
| 水 | 288克 |
經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法
將粉、液種買個、麥芽精、水倒入打面機
![經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第2張]( "經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第2張")
攪拌至無干粉狀態，將乾酵母灑在麪糰表面，靜置30分鐘再操作
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酵母完全融入麪糰後，加入鹽，繼續攪拌
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打到麪糰可以扯出膜，洞口四周有小鋸齒即可撈出麪糰~（8-9成筋即可）
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將麪糰整理出光滑面，密封醒發40分鐘
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摺疊麪糰
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摺疊麪糰
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摺疊好後
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將麪糰密封，放冷藏，12小時
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第二天，從盒子中刮出麪糰
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將麪糰分割為200克每個
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初整形為橄欖狀（手法視頻有詳解哦）
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初整形後，鬆弛回温到麪糰中心温度為16℃
![經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第14張]( "經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第14張")
最後整形，排掉大氣孔
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整形
![經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第16張]( "經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第16張")
整形
![經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第17張]( "經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第17張")
整形成兩頭尖的長棍，放在撒上手粉的發酵布上，醒發60分鐘
![經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第18張]( "經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第18張")
醒發好後的狀態
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將麪糰從發酵布上轉移到鋪了高温布的烤盤上
![經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第20張]( "經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第20張")
撒粉
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割口
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割口力道要均勻，儘量不補刀
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上火：240℃
下火：230℃
時間：22分鐘
入爐蒸汽![經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第24張]( "經典法國傳統麪包——法棍（法式短棍）做法，又脆又軟的奧祕的做法圖解 做法步驟 第24張")
成品
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內部組織
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做了三明治
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好好吃~
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小貼士
1.麥芽精沒有的話，可以換成蜂蜜或者不加（主要用於着色）
2.歡迎大家分享，交作業~
3.食譜為原創，商業用途請聯繫作者~
4.期待關注~一起吃好吃的麪包吧~
