黑麥酵種spelt短棍麪包

利用時間碎片烤麪包系列。冷藏發酵不但可以更好計劃作息時間，還可以讓麪糰在低温環境慢慢發酵，激發小麥粉香氣。

用料  

黑麥酵種spelt短棍麪包的做法  

1. 取活躍的100%水粉比例的自制酵種120g，這次用的是黑麥酵種。

2. 石磨spelt小麥粉和T55

3. 混合乾酵母外的所有食材，攪拌兩分鐘。

4. 靜置20分鐘。

5. 加入乾酵母再次揉成光滑麪糰。取出揉圓，收口向下放進大碗中。

6. 蓋保鮮膜室温28度發酵半小時後，放進冰箱4度冷藏發酵12～17小時。

7. 從冰箱取出後如果沒有原來體積的兩倍大，繼續室温發酵至兩倍大。
   

8. 預留進烤箱前50分鐘的時間，用最高温度（我的小烤箱只能達到230～250度）預熱烤箱，石板，最底層放一個空烤盤，空烤盤裏放一些烘焙石子。

9. 倒出麪糰分成兩份，動作輕柔儘量不破壞內部氣孔。

10. 整成短棍形狀，放在墊了油紙的轉移板上，沒有轉移板可以放在一個烤盤的背面上。

11. 室温28度發酵約20分鐘，手指輕按麪糰有彈性。

12. 撒粉，割包。

13. 烤箱預熱好後，往底部空烤盤倒入1/5杯熱水，關烤箱門。開門，迅速用轉移板將麪糰連同油紙一起轉移到石板上，關門。（這個圖片是第二次做的時候拍的）

14. 約15分鐘後面包已經膨脹至最大，抽取油紙繼續烤15分鐘左右，徹底上色即可。出爐後在晾架上放涼即可。