❤️萬能豆沙陷的製作

“我想吃豆沙餅豆沙包，我想吃蛋黃酥，我想吃綿豆沙，我想吃鯛魚燒，我想吃.....”
“你想吃什麼？你先把怎麼做紅豆沙餡學會吧！🙂”

用料  

❤️萬能豆沙陷的製作的做法  

1. 紅豆洗淨用電飯煲煮豆功能將豆煮至軟爛。可以提前一晚泡在冷水中過夜，煮之前將泡豆的水濾掉，換新水上鍋煮。如果着急也可以洗淨直接煮，只是時間需要略久一些。

2. 煮好的豆子，應該是用勺稍微碾壓就爛的狀態。這時的紅豆湯也應該也應該變少並且濃稠了一些。

3. 將煮好的紅豆和湯一起倒入料理機，打至細滑，略帶細微的顆粒。

4. 追求超細滑口感的同學也可以在超豆沙前將豆沙過篩。粗顆粒的豆沙餡更適合做豆沙餅豆沙包。細緻口感的更適合塗抹麪包，做麪包夾餡等偏西式的料理。

5. 下面就是入鍋翻炒啦。鍋中放入黃油，黃油化開後倒入豆沙，白糖，淡奶油。大火煮至冒泡後立刻轉至小火，這期間一定要不停翻炒放至粘鍋糊鍋。

6. 翻炒大概十至十五分鐘後，豆沙餡的狀態變的濃稠結團加入麥芽糖或蜂蜜繼續翻炒。

7. 炒至豆沙成團和鍋底形成一層這種油膜完全不粘時，豆沙餡就炒好了。炒至的時間根據紅豆和水的多少在十五到二十分鐘不等。

8. 炒好的豆沙餡晾涼，蓋上保鮮膜。一份香甜軟糯的紅豆餡就做好啦❤️做好的紅豆餡冰箱冷藏最長可保存一週。

小貼士

使用黃油代替植物油，一是可以為豆沙增加奶香味二是豆沙晾涼後，黃油可以起到凝固劑的作用使涼後的豆沙餡更易成團，包餡。

麥芽糖同樣也是起到增稠凝固的作用，所以如果沒有黃油可以用植物油代替，沒有麥芽糖或蜂蜜，可以多放一點糖代替。但是一定要保證用到黃油或麥芽糖其中之一，否則做好的紅豆沙就很難成餡啦💔

可根據個人口味及用途調整油和糖的用量如果用植物油代替黃油量可減半。