全麥餐包(自用留底)

這個方子是我自己結合了一下幾個菜譜，又憑感覺做出來的，效果意外不錯，所以保留下來備用。

用料  

全麥餐包(自用留底)的做法  

1. 把全麥麪粉，牛奶，蛋液，糖混合在一起，揉成麪糰。

2. 冷藏4小時及以上，沒那麼嚴格的要求，可以過夜

3. 麪糰從冷藏拿出，室温軟化一會，也可以直接上手。展開或切開小塊均勻撒鹽，搓衣服一樣用手掌根部把麪糰一次一次向前推，一次一次收起直至看不到鹽粒

4. 加入融化好的酵母，膏狀，如同上一步操作直至看不到酵母

5. 加入黃油，如同上步操作直至看不見黃油

6. 現在開始摔！扯起一端摔然後收起，不緊不慢摔個12分鐘到15分鐘，麪糰光滑有彈性，能扯出手套膜就行了，全麥麪包手套膜不會太薄

7. 整個麪糰發酵。麪糰放烤箱中，下面托盤放40到50左右的水，一小時左右，中途可能水涼了需要換一次水。發至2倍大，手指沾乾粉向下戳洞不粘手，不回縮，抄底有蜂窩狀，就好了

8. 分成9份，輕拍，輕揉整形，鬆弛20分鐘

9. 手按成中間略厚，邊緣略薄的面片包餡（蜜紅豆/ 雞肉老乾媽/肉鬆沙拉/ ）。也可搓成長條首尾相連，中間放火腿。

10. 二次發酵，生麪糰放烤箱，60度左右的水放下面，40分鐘到1小時左右，用眼睛觀察着，發到1.5倍到2倍，水涼了就換水，發好的麪糰用手輕輕拿一下是輕飄飄的

11. 烤箱180度預熱，刷全蛋液，撒芝麻。火腿的刷蛋液灑沙拉醬、蕃茄醬

12. 180度上下火，15分鐘，搞定！

小貼士

自用菜譜，沒有那麼高的要求，也沒那麼多的準確樹枝，和自己家蒸饅頭包子一樣，老感覺