【紫米麪包】軟軟的麪包,口口都細膩、柔軟

紫色貴氣，紫米也高傲得很，常常煮一個小時也不見得軟糯。如果想要煮得綿爛，那得提前泡個把小時。不過用奶奶的方法將紫米粥快速做成餡料，再做成紫米麪包，這抹紫色在吐司上更養眼更香軟。
by：不藏私麪包匠人

用料  

【紫米麪包】軟軟的麪包,口口都細膩、柔軟的做法  

1. 紫米餡：
   
   生紫米泡水1小時，煮成熟米飯般。

2. 把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌勻。

3. Cooking steps

4. 準備好所有食材。

5. ​後油法攪拌到完全階段的麪糰整理成圓形，面温26℃。

6. 温度26℃，濕度75%，基礎發酵60分鐘。

7. 發酵好的麪糰分割成150g一個的麪糰，每個麪包需要3個小麪糰。

8. 滾圓。

9. 温度26℃，濕度75%，鬆弛30分鐘。

10. 鬆弛好的麪糰正面向上，從中間向上向下擀成長方形。

11. 翻面，抹上紫米內餡。

12. 底下留出三分之一的麪皮無需抹上。

13. 從上向下捲起，把收口按緊。

14. 三個麪糰全部卷好。

15. 做辮子造型。
    
    辮子1

16. 辮子2

17. 辮子3

18. 辮子4

19. 捏緊兩頭。

20. 放進吐司盒裏，温度32℃，濕度75%，進行最終發酵50-60分鐘。

21. 發酵好的麪糰表面刷蛋液。

22. 烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分鐘。

23. 也可以按照最常見的吐司整形方式來製作。

24. 發酵好的麪糰分割成250g一個的麪糰。

25. 每個吐司需要2個小麪糰。

26. 放進吐司盒裏，温度32℃，濕度75%，進行最終發酵50-60分鐘。

27. 烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分鐘。

小貼士

能做多少個紫米餡吐司？
4個450g模具的吐司。