北海道牛奶麪包×湯種法

念念碎：分享一款好吃的麪包，採用65℃湯種法，使得麪包更加柔軟、細膩、富有彈性。因加入較多的牛奶和淡奶油，使得麪包充滿奶香，非常好吃哦。沒有模具的朋友可以和我一樣分割揉圓做成小圓麪包，有模具的可以放進吐司模具做成吐司，不過吐司體積大需要增加烘烤時間，改為30~35分鐘。

分量：8個  配方和部分做法源於《65℃湯種麪包》的北海道牛奶吐司

烘焙温度&時間：上火150度  下火180度  10~15分鐘

（▲單一控温可用：上下火160度10~15分鐘）


發酵方法：二次發酵法


原材料：

①湯種材料：水77g、高筋麪粉15g

②麪糰材料：鹽4g、細砂糖43g、全蛋液43g、淡奶油30g、牛奶27g、高筋麪粉270g、快速酵母粉5.5g、無鹽黃油25g（發酵黃油更好）

③刷面：蛋液適量

④手粉：高筋麪粉適量

用料  

北海道牛奶麪包×湯種法的做法  

1. 1、製作湯種：湯種材料充分混合均勻，沒麪粉粒。小火加熱，不斷攪拌，直到如圖，麪糊濃稠，並出現紋路即可關火。
   
   ▲麪糊需要冷卻到室温才能使用，冷卻過程中需要蓋上蓋子或保鮮膜防止麪糊變幹。

2. 2、本次和麪使用的是麪包機。
   
   根據材料順序依次加入材料：細砂糖43g、鹽4g、全蛋液43g、淡奶油30g、牛奶27g、湯種（步驟1的湯種）、高筋麪粉270g、快速酵母粉5.5g
   
   
   ▲注意：鹽不能和酵母粉直接接觸，會殺死酵母。
   
   
   使用麪包機的和麪功能，前2分鐘和麪過程中根據麪粉吸水性增加麪粉或增加水，麪粉過濕增加麪粉，過幹增加水。

3. 3、和麪前兩分鐘，需要用刮刀把麪包桶上的乾粉刮下來混合。

4. 4、當面團形成麪筋，成團，表面略光滑有彈性時候，加入25g黃油，黃油直接切塊加入即可。
   
   參考和麪時間為5分鐘達到此狀態。

5. 5、一開始黃油會融化，麪糰表面變得很黏，這是正常現象，當面團充分吸收黃油之後會變得光滑。

6. 6、麪包機繼續和麪，直到完全擴展階段，即麪糰能拉出薄膜，戳破洞邊緣呈光滑狀（用手粘少許麪粉再拉薄膜才不會沾手）。
   
   參考和麪時間為15分鐘達到此狀態。

7. 如圖，戳出破洞呈光滑狀。

8. 7、進行第一次發酵：麪糰直接在麪包機進行第一次發酵，使用麪包機發酵功能。發酵時間約40~60分鐘，直到麪糰呈2倍大，並且戳一個洞不會輕易回縮。

9. 8、整形：取出第一次發酵好的麪糰，輕輕壓出空氣，用刮板分割成約66g一個的麪糰，如圖。

10. 如圖，用手心窩起，上下揉動麪糰揉圓，若麪糰表面有氣泡要戳破揉圓。

11. 9、進行第二次發酵：整形好的麪糰間隔6cm以上的距離擺放，使用烤箱發酵功能，並放一杯水增加濕度，進行二次發酵30~40分鐘，直到麪糰呈2倍大，用指尖輕輕按壓時，凹陷處會慢慢回彈。

12. 二次發酵後的樣子

13. 10、麪糰表面輕輕塗上適量蛋液，如圖，並預熱烤箱。

14. 11、上火150度，下火180度烤10~15分鐘，直到麪包表面金黃，插入牙籤拔出無粘濕麪糰。（單一控温：上下火160度10~15分鐘）

15. 12、想要麪包如圖一樣光亮，可以在麪包烤好後，迅速塗上一層蛋液，並烤2分鐘增加光澤。

16. 成品，可用保鮮袋密封包裝，冷凍保存1個月，常温陰涼乾燥處可存放1天，口感最佳。

17. 成品

18. 成品

19. 成品

20. 成品

21. 成品，若麪糰中間有氣泡會有空洞。

22. 成品

23. 成品

小貼士

重要説明在簡介，此麪包還可以加入喜好的餡料一起包裹，再進行二次發酵。