綠茶葡萄乾麪包（老面手揉）

繼續消耗快過期的綠茶粉，跟上一個麪包差不多，少了芝士，整形方法不同而已……

用料  

綠茶葡萄乾麪包（老面手揉）的做法  

1. 所有乾性材料混合後加入牛奶，酵母不直接接觸鹽，可以分別放麪粉左右兩邊，至少要揉成光滑的麪糰（不強求出膜，盡力而為），麪糰光滑不粘手後揉進橄欖油，我揉到可以拉成有一點點透光但容易破的膜這種程度，滾成團放容器裏蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵24小時左右。

2. 第二天麪糰發酵膨脹至2倍左右大

3. 取出麪糰室温回温半小時左右，我這邊25-30度。分成4塊，擀麪杖擀成長方形或直接用手拉伸成長方形，放葡萄乾捲成長條。

4. 四個長條都卷好葡萄乾以後，撒上面粉防粘，開始編織成自己喜歡的形狀

5. 例如這樣

6. 又或者這樣

7. 整形完以後放入蒸鍋或微波爐或烤箱，總之是密閉空間，旁邊放碗温水增加濕度，儘量控制在30幾度的温度發酵約1小時。發酵後表皮噴水進烤箱，上下火烤20分鐘左右，注意觀察表皮，早點蓋上錫紙防止上色，還是綠色表皮好看一點。

8. 出爐

9. 表皮有一塊因烤箱温度不均造成的焦黃請忽略......

10. 順着表皮掰下來一小塊來吃，冷藏發酵的內部組織還是很鬆軟的。就是有點微苦，還是應該加點糖的😆……

小貼士

我是為了消耗老面才放的，我的全麥老面養了幾個月了……沒有老面可以不放，也可以放高筋麪粉的老面。