隨心所欲手揉紅茶葡萄乾奶酥辮子麪包

看了好幾個方子然後又隨隨便便自己配比做了一個，直接法就能做但我用了波蘭種，因為是手揉，所以所有面團我都用水合法來做，我的配方比例都根據狀態隨時調整，因為我的電子秤不準，而且主要是記錄自己做的方法、配方、過程，歡迎有愛的建設性意見和討論，不友善的您請叉掉。

用料  

隨心所欲手揉紅茶葡萄乾奶酥辮子麪包的做法  

1. 先做波蘭種，等不及就常温發酵啦，這幾天氣温低，表面有大氣泡，拉開面團有細細密密的組織。

2. 做完波蘭種可以把主麪糰做好，用紅茶代替水，同理牛奶、任何液體應該都可以，我的雞蛋是45g的，液體總量根據乾粉來吧，230g乾粉我的液體就是120g左右。麪糰揉一揉放冰箱冷藏，讓它自己成長。

3. 主麪糰拿出來回回温，波蘭種也發好啦，把這兩個融合在一起，很黏手非常黏手，但是我喜歡揉麪的過程，所以能接受。但我還是揉着揉着加了20.30g全麥粉哈哈，揉勻加酵母，再揉勻加黃油，很好出膜的。

4. 麪糰35度發酵一小時，蓋保鮮膜、放杯水。時長和温度要自己調整，還有我麪糰揉好還是有些黏所以發酵碗裏撒了乾粉。

5. 做奶酥：不想用打蛋器打黃油就用了手持的隨便攪一攪，我這個牛奶加多了有點稀，而且不想用雞蛋也不想放很多黃油，所以冰了會嘿嘿，

6. 麪糰發好鬆弛一會，排氣擀平，（這個時候的麪糰稱了下450g左右）其實這個量用450g吐司模正好，但我怕多了就分了一小塊做一個小的。抹上奶酥整整型，二發45度40分鐘。

7. 烤制的温度我用了180度25分鐘，期間上色後加蓋/錫紙

小貼士

做出來真的超軟超香甜，但是這個糖量我都覺得有些甜了，主要奶粉是甜奶粉來着。步驟看着很費事，但是一週做三次麪包我稍微熟悉些了，我自己做的目的是為了比市售稍微健康些和享受這個過程，所以每個人的出發點不同可供參考的價值也不同，要自己多衡量啦。我這兩次記錄也都是因為綜合了很多方子後琢磨適合自己的。