無蛋奶·葡萄乾辮子麪包

作為一名下廚從來都不喜歡加雞蛋的人
這一款葡萄乾辮子麪包也是沒有雞蛋噠~

使用水合法制作麪包
只要合理分配好時間，
非常省功夫
揉麪也不需要太費勁~


水合法就是提前把除了酵母和固體油以外的所有材料混合並靜置30分鐘以上。待麪糰中的麪筋生成後再加入融化的酵母揉麪，此時麪糰更容易出膜。

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用料  

無蛋奶·葡萄乾辮子麪包的做法  

1. 200克高筋麪粉、20克白砂糖、3克食鹽混合，攪拌一下。
   我額外加了10克甜椰子粉，沒有椰子粉可以不加。

2. 加入20克玉米油和105克水（我家麪粉吸水性比較好，因此我用了120克水）

3. 用筷子或勺子攪拌成絮狀
   開始用手揉麪。

4. 揉成一個麪糰，這裏不需要揉得很光滑。
   麪糰成團後再多揉一分鐘就可以了
   揉好的粗糙麪糰用保鮮膜蓋好，放在陰涼的地方靜置30分鐘或以上（冬天可以室温下靜置、夏天建議放入冰箱）

5. 準備好葡萄乾

6. 用清水沖洗葡萄乾

7. 瀝乾水後，用廚房紙吸掉多餘水分。

8. 晾乾的葡萄乾可以用乾淨的碗裝起來備用

9. 靜置好的麪糰取出，切下一小塊拉扯，可以看到比較厚略粗糙的膜。麪筋已經形成部分啦，不用手揉就達到的效果有木有~
   這時可以用手揉或機揉，揉至麪糰更加光滑，手揉的同學可以多摔打麪糰，但必須注意麪糰温度不超過28度

10. 稱量5克水

11. 加入酵母后，用小勺子攪拌至融化、這裏酵母液濃稠是正常的

12. 酵母液加入麪糰，繼續揉麪

13. 揉麪至擴展半完全狀態，即麪糰可以扯出均勻光滑、不容易破的膜

14. 麪糰抻開

15. 加入葡萄乾

16. 捲起，用刮板輔助混合（切斷、收攏、切斷、收攏）

17. 捲起，用刮板輔助混合（切斷、收攏、切斷、收攏）

18. 最後葡萄乾和麪團混合均勻

19. 麪糰收攏團圓，蓋上保鮮膜，放在30攝氏度左右的地方進行第一次發酵

20. ，發酵至兩倍大，手指粘粉戳洞不回彈、不坍塌，第一次發酵完畢

21. 發酵好的麪糰均勻分成6份

22. 滾圓

23. 用保鮮膜或盒子蓋好，室温下靜置鬆弛10分鐘

24. 取出一面團，擀成牛舌狀

25. 從寬的一側捲起

26. 捲成條狀

27. 依次做好六條，繼續靜置鬆弛5分鐘

28. 每三條編成辮子

29. 編辮子可參考這個圖

30. 做好的辮子~

31. 放入墊了硅油紙的烤盤，放到35-37攝氏度的地方發酵至1.5倍大，不要發酵過度哦！表面噴一點水，撒一些燕麥片作裝飾。

32. 烤箱預熱210度，上下火烤13分鐘即可，出爐後晾涼裝袋。
    第10分鐘後，麪包表面若上色夠了可以加蓋錫紙。

33. 組織細膩綿密，味道清甜~沒有蛋腥味喲！
    蛋奶過敏的小夥伴可以嘗試下！

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小貼士

1、水量是參考值，需要根據實際情況添加
2、水合法——不加酵母，麪糰靜置30分鐘以上
3、加酵母液後，揉麪一開始是會粘手的，這是正常現象，可以多摔打麪糰，越到後面會越好揉。揉麪需到位，揉到擴展階段以上，越到位麪包越柔軟，組織越好
4、注意麪糰温度，控制在28攝氏度以內
5、整形如果粘手可以戴手套進行，也可以加點手粉，但不宜太多
6、烤箱必須預熱充分
7、烤好的麪包晾涼了才裝袋，隔天切片食用更美味，可切片後冷凍保存，最長可放一個月。