全麥綠豆葡萄乾麪包

夏天吃點兒綠豆，去火降燥，於是就想做點綠豆沙餡的麪包，加了全麥粉，營養更全面，參考了紅葉99一款麪包的外形，餡心細膩，香甜可口，外皮鬆軟，麥香十足，個人非常喜歡。

用料  

全麥綠豆葡萄乾麪包的做法  

1. 將除去黃油外的所有面團用料放入廚師機，揉至粗膜狀態。

2. 加入軟化的黃油揉至擴展階段，出現薄膜。

3. 將揉好的麪糰覆蓋保鮮膜室温發酵。

4. 麪糰發酵期間準備餡料。將去皮綠豆洗淨放入高壓鍋，水沒過綠豆3公分，上氣壓12分鐘。

5. 壓好的綠豆放入不粘鍋炒至成細膩的豆沙，如圖狀態，期間倒入葡萄籽油、楓糖漿。

6. 葡萄乾洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，切成細粒與綠豆沙混合，搓成8個，每個30克重的圓球，入冰箱冷藏。

7. 麪糰發酵至兩倍大，手指沾乾麪戳洞，不塌陷不回縮即發酵完成。

8. 將麪糰輕排氣，分割成均等的8個小麪糰，覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。

9. 將小麪糰擀圓，包入餡心。

10. 像捏糖三角那樣，先把中間捏緊。

11. 然後再把邊緣捏緊捏實，確保餡心包好，避免二次發酵露餡。

12. 依次做好收口朝下，間距放入烤盤二次發酵，仍然用烤箱加盤熱水方式發酵。

13. 二次發酵好用鋒利的刀割口，篩少許麪粉。同時預熱烤箱上下火180℃。

14. 待烤箱完全預熱後，入烤箱最下層烘烤20分鐘，注意上色情況，及時加蓋錫紙。

15. 烤好出爐放烤網上冷卻。

小貼士

餡料裏的楓糖漿可用糖代替；這次割包用了兩種方式，一種是二次發酵前割包，一種是二次發酵後割包，兩種對比的結果是，前者更豐滿些，後者更均勻；方中液體量根據麪粉含水量適度調整。