【孟老師的100道麪包】紅酒葡萄乾麪包

台灣的孟老師，麪包蛋糕都很拿手，《孟老師的100道麪包》這本書蠻適合新手的，裏面好多種餐包或者是吐司的變換花樣，可以做到不重樣。而且不像有些麪包書，看着好多種麪包，其實只是一個麪糰或者是2-3個麪糰，在那邊改變造型而已。孟老師的麪糰就有好多種，而且根據不同的口味來進行變化，造型也非常的值得借鑑。我試過裏面的幾個方子，味道都很好吃。

今天就為大家推薦這一塊麪包，裏面有紅酒和提子乾的加入，整體的口感是甜口的，同時帶有葡萄酒特有的一股酸甜的味道。造型方面，我沒有按照書中給的，這次換成了辮子包。但是這個辮子包不是三股辮也不是四股辮，相對這樣需要自己“編”的手法，這個造型製作起來是比較簡單的，並且樣子也比較好看。適合那些不會編辮子的同學。



紅酒葡萄乾麪包（120g左右的麪包四條）：

用料  

【孟老師的100道麪包】紅酒葡萄乾麪包的做法  

1. 材料A中，葡萄乾+紅酒浸泡3小時。如果心急的話，可以微波爐30s，然後浸泡半小時，感覺葡萄乾泡漲了就可以使用了。過濾多餘的紅酒+水=150g備用，葡萄乾用廚房用紙擦乾表面的水分。

2. B材料全部混合至光滑的麪糰，加入C材料揉至擴展。

3. 主發酵至2-2.5倍大，分割滾圓，鬆弛20分鐘。

4. 整形。擀成長條。

5. 然後左右各割出11條左右的橫道道。

6. 在中間放入處理好的葡萄乾。

7. 接着左一條又一條的摺疊起來。

8. 四個都弄好了就可以進行二次發酵了。

9. 二次發酵至2倍大，手指輕按麪糰表面，會下陷，但同時會自己反彈一部分，就表明二發好了。

10. 烤箱180℃，中層，20分鐘。

小貼士

我用的陽光少女提子乾，加到100g差不多，這點量有點少，吃起來不過癮